南粤糕点我制作-课件

南粤糕点我制作 ——马蹄糕的制作 历史文化知多少 了解马蹄 01 地处西关的泮塘风景秀丽、气候宜人，十分适合种植马蹄、莲藕、菱角、茭笋、茨菇，人们称这五种食物为“五秀”，还被后人广泛地运用到各式粤菜烹制之中。 了解马蹄 今天制作的南粤糕点——马蹄糕 的主要原材料就是马蹄粉。 食材准备 美食，从食材开始 02 主料：马蹄粉、水 ①原味马蹄糕：200g马蹄粉、800ml水 ②千层椰浆马蹄糕：400g马蹄粉，200ml椰浆，1200ml水 自选辅料：马蹄（4-5个）、红豆（若干）等 配料：白糖、红糖、黄片糖（500g左右） 美食，从食材开始 美食，从食材开始 工具准备 200ml的杯子（用于确认用量） 碗碟、筷子（用于搅拌） 蒸盘、锅（用于蒸制） 温馨提示：杯子可选择任意容量， 在确认用量时保持与本制作过程相同的比例即可。 本节课中学生学习、开展的家务劳动 请在家长指导下进行，确保安全。 糕点制作过程 美食，从动手开始 03 关键词： “开粉” “热水” “搅拌” “蒸熟” “开粉” 我制作——①原味马蹄糕 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 “开粉”操作步骤：200ml水与相同体积的马蹄粉相混合，经充分搅拌，制作完美的生马蹄粉浆。 课后探讨：混合后的颗粒会对成品造成什么影响？ 技巧1：保证混合前的水与马蹄粉体积相同即可，也可选用其它容量的杯子进行测量。 技巧2：尽量确保混合后无颗粒感。 关键词： “开粉” “热水” “搅拌” “蒸熟” “热水” 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 “热水”操作步骤： 600ml水与200g糖混合，煮至沸腾。 技巧1：若无法准确测量重量，糖的体积与杯子容量大小相近即可，可根据个人口味进行调整。 技巧2：糖的不同会导致马蹄糕颜色有所差异。 我制作——①原味马蹄糕 关键词： “开粉” “热水” “搅拌” “蒸熟” “搅拌” 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 “搅拌”操作步骤： 二者相拌，形成半熟的粉浆。 技巧：“搅拌”是关键的制作步骤，这一步骤尽量保证少量、长时，较为缓慢地将沸水倒入生马蹄粉浆中。 我制作——①原味马蹄糕 关键词： “开粉” “热水” “搅拌” “蒸熟” “蒸熟” 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 “蒸熟”操作步骤： 隔水大火，蒸熟后即可食用； 待完全冷却口感更佳。 技巧：花费时长约30分钟；注意避免干锅。 我制作——①原味马蹄糕 课后探讨：原材料变多或变少时，蒸制的时间还是一样长吗？ 关键词： “开粉” “热水” “搅拌” “蒸熟” 我制作——②红豆相思马蹄糕 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 技巧：步骤基本相同；在“热水”步骤时将提前蒸熟的红豆加入水中进行混合。 课后探讨：加入的红豆对其他食材的用量有什么影响？ 我制作——③千层椰浆马蹄糕 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 关键词： “粉浆” “热水” “搅拌” “蒸熟” “开粉” “开粉”操作步骤： 开粉①：200ml水与相同体积的马蹄粉相混合，经充分搅拌，制作完美的生马蹄粉浆。 开粉②：200ml椰浆，与相同体积的马蹄粉、200ml水相混合，经充分搅拌，制作完美的生马蹄粉浆。 技巧：椰浆与椰汁不同，椰汁饮料不可做本次糕点的辅料。 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 关键词： “开粉” “热水” “搅拌” “蒸熟” “热水” “热水”操作步骤： 热水①：600ml水与适量糖混合，煮至沸腾。 热水②：200ml水煮至沸腾。 技巧1：为保证椰浆的醇香口感，椰浆中仅加入200ml水。 技巧2：加入深色糖可能会破坏椰浆的原色。 我制作——③千层椰浆马蹄糕 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 关键词： “开粉” “热水” “搅拌” “蒸熟” “搅拌” “搅拌”操作步骤： 搅拌①：二者相拌，形成半熟的“黄浆”。 搅拌②：二者相拌，形成半熟的“白浆”。 技巧：在液体刚沸腾时立即倒入，避免水温下降。 我制作——③千层椰浆马蹄糕 课后研讨：为什么需要较高温度的水？ 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 关键词： “开粉” “热水” “搅拌” “蒸熟” “蒸熟” “蒸熟”操作步骤： 将“黄浆”与“白浆” 轮流倒入容器中蒸熟成型，重复多次、层层叠加。 技巧：每层蒸制时间约2-3分钟，待呈凝固状即可进行下一层的叠加。 我制作——③千层椰浆马蹄糕 课后研讨：为什么椰汁饮料效果不如椰浆？ 小结 动手试一试，美食不遥远 04 本节课中学生学习、开展的家务劳动请在家长指导下进行，确保安全。 小