2024届高三一轮复习生物：传统发酵技术和产品、发酵工程及其应用练习

传统发酵技术和产品、发酵工程及其应用练习 一、选择题 1．利用山楂制作果酒和果醋，下列说法错误的是 (　　) A．制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同 B．酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源 C．醋酸发酵前加入纯净水，防止酒精浓度过高抑制醋酸菌的发酵 D．将果醋在80 ℃左右处理10 min，防止醋酸菌继续发酵及杂菌污染 2． “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”徜徉古诗意境，思考科学问题。下列观点错误的是(　　) A．纷纷细雨能为杏树开花提供必需的水分 B．杏树开花体现了植物生长发育的季节周期性 C．花开花落与细胞生长和细胞凋亡相关联 D．“杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸 3．研究人员开展酵母接种量对红树莓果酒中花色苷含量和酒精度影响的研究，结果如下图。下列相关叙述错误的是(　　) A．酿酒主要流程：红树莓果清洗、晾干→打浆、酶解→接种酵母、主发酵→过滤、后发酵 B．发酵温度和时间属于无关变量，会影响实验结果 C．果酒中的花色苷易溶于酒精，来源于红树莓果皮细胞叶绿体 D．在实验发酵条件下，酵母的最佳接种量为0.2%左右 4．黑茶是一种后发酵茶，通常用采摘的鲜茶经过数道工序制成，富含多肽、氨基酸、维生素等营养物质。黑茶刚制成时有酒香气，滑润甘甜，保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚。下列相关叙述正确的是(　　) A．黑茶的制作需利用包括酵母菌在内的多种细菌进行发酵 B．发酵过程在开放的容器内进行有利于微生物的快速繁殖 C．发酵过程涉及多种酶催化，发酵后饮用有利于营养物质的吸收 D．新茶发酵完成后要进行灭菌并密封，有利于茶的长期保存 5．下列有关米酒、酸奶、泡菜等传统发酵制品的叙述，正确的是(　　) A．制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母 B．米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌的有氧呼吸 C．酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 D．为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 6．下列有关发酵过程的做法中，符合生产实际的是(　　) A．通过人工诱变、杂交、基因工程和细胞工程选育菌种 B．生产过程中排出的废弃物可直接排入附近农田作肥料 C．分离单细胞蛋白时，通常采用萃取、离子交换等方法 D．在连续培养过程中补充的同种培养液和空气须先灭菌 7．发酵制氢技术是我国为早日实现“碳中和”开发的新能源技术之一。传统农业中，水稻、小麦的秸秆常被焚烧，既产生浓烟污染环境，又增加了CO2排放，研究团队将秸秆制成发酵液培养某种细菌，进行发酵制氢。下列说法错误的是(　　) A．鉴定该细菌是否为纤维素分解菌，可在培养基中加入伊红美蓝试剂 B．水稻、小麦的秸秆中富含纤维素，可为产氢细菌提供碳源 C．底物浓度、温度、pH等是影响发酵产氢量的重要因素 D．与传统农业相比，发酵制氢技术既能减少CO2的排放量又能获得新能源 8．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是(　　) ―→―→―→―→ A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖 D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 9．(多选)在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有(　　) A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋 D．果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～25 ℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35 ℃ 10．(多选)啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法正确的是(　　) A．用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α­淀粉酶 B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 C．糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵 D．通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期 11．(多选)继2021年全人工合成淀粉之后，我国科学家再获突破，通过电催化将CO2高效还原合成高浓度乙酸，进一步利用改造的酿酒酵母合成葡萄糖和油脂。下列有关说法正确的是(　　) A．该体系所用的酿酒酵母属于生产者 B．更换发酵使用的微生物能合成油脂、制造色素、生产药物等 C．该体系生产葡萄糖和油脂效率的高低不受温度和pH等影响 D．该体系不受季节、地域、气候的影响，还可推进“碳中和” 二、非选择题 12．中国科学家运用合成生物学方法构建了一株嗜盐单胞菌H，以糖蜜(甘蔗