第1章 发酵工程（测试卷）-2022-2023学年高二生物下学期期中期末考点大串讲

第1章 发酵工程 单元测试卷 一、选择题（本题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的） 1．下列有关传统发酵技术的叙述，错误的是（　　） A．参与发酵的微生物可来源于原材料中存在的天然微生物 B．一般以单一菌种的固体发酵或半固体发酵为主 C．杂菌情况不明、过程的控制缺乏标准等会造成发酵食品的品质不稳定 D．不同微生物在发酵时所需的最适温度可能不同 2．下列有关实验的描述中，正确的有（　　） ①腐乳制作过程有多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系 ②显微镜直接计数法易计数活菌数目 ③一个菌落是在固体培养基表面由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 ④纤维素分解菌鉴定时在培养基中加入尿素为唯一氮源 ⑤在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗 ⑥制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖 A．1项 B．2项 C．3项 D．4项 3．下列有关米酒、酸奶、泡菜等传统发酵制品的叙述，正确的是（　　） A．制作米酒时添加“酵头”的目的是接种酿酒酵母 B．米酒发酵液中冒出的“气泡”都来源于酵母菌的有氧呼吸 C．酸奶和泡菜制作中均需要及时通氧，保证乳酸菌的有氧呼吸 D．为避免杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌 4．泡菜、腐乳是人们比较喜爱的传统发酵食品。在家庭制作泡菜和腐乳过程中，下列操作错误的是（　　） A．制作泡菜时向坛中加入适量陈泡菜水 B．泡菜坛盖边沿的水槽中一定要保持有水 C．制作腐乳时先将豆腐块进行蒸煮灭菌 D．腐乳后期发酵阶段也要防止杂菌污染 5．用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是（　　） A．将白萝卜切成小块可以扩大白萝卜与腌料的接触面积，缩短腌制时间 B．泡菜制作所需菌种为乳酸菌，向容器中通入无菌空气利于腌制 C．在腌制过程中，加入一些已经腌制过泡菜汁可缩短腌制时间 D．用沸水短时处理，可提高泡菜品质，也可缩短腌制时间 6．五味子果实成熟期在8、9月份，由于其鲜果挂果期短，常温下不易贮存。利用五味子干果酿酒可为五味子产业化调整提供一条新的途径。利用五味子生产果酒的流程是：五味子→分选→烘干→去梗→清洗→加20倍水煮沸30min→加水→调整成分→接种酵母→发酵（带渣），过滤→五味子原酒→陈酿，过滤→调配→杀菌→成品。下列相关叙述错误的是（　　） A．分选过程需把霉变的五味子剔除，防止影响果酒质量 B．加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分释放出来从而有利于发酵 C．调整发酵液成分的目的之一是为酵母菌的繁殖及发酵提供适宜的pH D．可将五味子原酒升高温度后，接种醋酸菌密封后即可得到五味子果醋 7．老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同，但由于老面中混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可进一步被氧化成乙酸，导致面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中加入适量食用碱，碱与乙酸发生反应的同时能产生CO2下列说法错误的是（　　） A．葡萄糖分解生成酒精的过程属于放能反应 B．酒精氧化生成乙酸的过程不能使面团变得膨松 C．老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在缺氧条件下将葡萄糖分解成乙酸 D．老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松 8．传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是（　　） A．酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的 B．酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH上升和酒精含量增多导致 C．墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓 D．统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低 9．日常生活中保存食品的方法罐藏法、巴氏消毒法、冷藏法、干燥法、加防腐剂等，他们是如何阻止或抑制微生物生长的。下列有关叙述错误的是（　　） A．罐藏法是将食品进行短时间的高温、高压处理，然后放入已经消毒的金属或玻璃罐中，并在真空下封口 B．巴氏消毒法，是采用较温和的物理化学因素，杀死一切对人体有害的致病菌 C．防腐剂法，食品中加入无毒副作用的防腐剂可以抑制微生物生长 D．干燥法，由于含水量低，可以抑制微生物生长 10．在分离、纯化细菌的实验中，划线接种（甲）、培养结果（乙）如图，a、b、c、d是划线的四个区域。下列叙述错误的是（　　） A．每次划线前后都要对接种环灼烧灭菌 B．连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落 C．接种环共灼烧了4次 D．不能将