12.1人类重要的营养物质讲义—2022-2023学年九年级化学人教版下册

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 【例题】 例1． 北京人有过年吃饺子的习俗。制作饺子的原料有：面粉、肉馅、蔬菜、植物油、调味剂等，其中富含糖类的是____________。煮饺子时所用的燃料是天然气，其主要成分完全燃烧的化学方程式为__________。 点燃 答案：面粉；CH4+2O2======CO2+2H2O。 例2．糖醋鱼是我国老百姓喜爱的家常菜，它肉质鲜美，酸甜可口，外焦里嫩。制作糖醋鱼的主料是草鱼，所用配料包括白糖、食醋、淀粉、植物油等。 （1）下列主、配料中，富含蛋白质的是 （填字母序号）。 A．草鱼 B．白糖 C．淀粉 D．植物油 （2）白糖的主要成分是蔗糖（C12H22O11）。求算蔗糖中碳元 素的质量分数的计算式为 。 答案：（1）A；（2）。 【基础巩固】 1.营养与健康息息相关。 （1）下表是100 g某食品的部分营养成分： 总热量 蛋白质 糖类 油脂 水 铁 磷 钙 2060 kJ 50 g 20g 20g 5g 5.6 mg 3.3 mg 8mg 该食品中没有列出的营养素是 。 （2） 为了防止儿童患佝偻病，必须摄入富含　 　元素的食物。 答案：（1）维生素；（2）钙。 2. 具有北京特有的食物有：①北京烤鸭、②平谷大桃、③冰糖葫芦等。其中富含脂肪的是　 ，富含维生素的是　 　（填序号）。 答案：①；②③。 3. 厨房中有下列食物，其中含有丰富蛋白质的是 （ ） A. 米饭 B.瘦肉 C.白菜 D.花生油 答案：【B】 4. 蔬菜、水果可以调节新陈代谢、维持身体健康，其主要原因是蔬菜、水果中富含人体需要的 （ ） A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.淀粉 答案：【B】 5.营养均衡是保持人体健康的前提。 （1）为了全民健康，卫生部推广使用强化加铁酱油，这里的“铁”指的是 （填“单质”“元素”或“原子”）。 （2）下列富含糖类的食品有 A.玉米 B.馒头 C.植物油 D.鱼 答案：（1）元素；（2）B。 6.蔬菜、水果中富含的营养素是 ，豆腐中富含的营养素是 。某同学平时不吃主食，只吃菜，结果出现乏力、疲倦甚至昏迷等症状，他缺少的营养素是 。 答案：维生素；蛋白质；糖类。 1 学科网（北京）股份有限公司 $ 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 课标引路 1. 了解对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白脂、维生素等）。 2. 知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。 3. 初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养保健方面的重大贡献。 学习目标 1. 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六种物质。 2. 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 知识梳理 1. 水 体内含量最多的物质。 2. 糖类（碳水化合物） 含C、H、O元素，人体中的主要能源，富含食物：________。 3. 油脂（油和脂肪） 人体中的储存能源，富含食物：食用油。 4. 蛋白质 构成细胞，由氨基酸组成，富含食物：________________。________能使蛋白质变质，所以不能用其保鲜食物。 5. 维生素 缺乏维生素A，会导致________；缺乏维生素C，会导致________。富含食物：________。 6. 无机盐（在营养成分表上为各种元素或离子） 缺乏铁，会导致________；缺乏钙，会导致青少年________，老年人________；缺乏碘，会导致________；缺乏锌，会导致________。 其中能提供能量的营养素为________，________，________。 【例题】 例1．北京人有过年吃饺子的习俗。制作饺子的原料有：面粉、肉馅、蔬菜、植物油、调味剂等，其中富含糖类的是____________。煮饺子时所用的燃料是天然气，其主要成分完全燃烧的化学方程式为__________。 例2．糖醋鱼是我国老百姓喜爱的家常菜，它肉质鲜美，酸甜可口，外焦里嫩。制作糖醋鱼的主料是草鱼，所用配料包括白糖、食醋、淀粉、植物油等。 （1）下列主、配料中，富含蛋白质的是 （填字母序号）。 A．草鱼