[中学联盟]陕西省铜川矿务局第二中学八年级生物上册《第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用》导学案

【学习目标】 1、能举例说明发酵技术在食品中的应用。[来源:Zxxk.Com] 2、了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法。 3、细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及细菌在环境保护中的作用。[来源:Z*xx*k.Com] 【学习重点、难点】 细菌和真菌与人类的密切关系以及利用发酵技术制作食品的原理。 【学法指导】阅读课文划出重点。 【自主学习】 1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把 分解为 ；如酵母菌可以把 转化为 并产生 。有些细菌含有的酶能够把 转化为 ，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用 ，制作酸奶、泡菜时要用 制醋时要用 ，制酱时要用多种 。 2、食品腐败要是有 和 引起的。这些 和 从食品中获取 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。 探究案 探究任务一：演示实验“发酵现象”，阅读84~85页，完成下列问题： 1. 细菌、真菌与食品制作：（填写与下列食品制作相关的细菌或真菌） 食品种类 细菌或真菌种类 馒头、面包、甜酒 [来源:Z*xx*k.Com] 醋[来源:学&科&网] 酱油、酱[来源:学|科|网Z|X|X|K] 酸奶、泡菜 2. 家庭制作甜酒：如下步骤：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到35℃左右 ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。 请回答下列问题： （1）请写出制作甜酒的操作步骤 （用步骤中的序号表示）。 （2）为什么要冷却到35℃左右，才可以加入酒曲？ 。 （3）在酿酒过程中，中间挖一个洞，其目的是 。 （4）密封器皿是使器皿中缺 ，让酵母菌进行无氧呼吸产生 。 （5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是 气体形成的。 （6）有一位同学制作甜酒，几天后，发现糯米饭发