专题10 基本营养物质（教材深度精讲）-【核心素养系列】2022-2023学年高一化学知识整合讲练（人教版2019必修第二册）

专题10 基本营养物质（教材深度精讲） 【核心素养分析】 1.宏观辨识与微观探析：能根据淀粉、纤维素的性质，推测其他多糖的性质；能从葡萄糖、油脂和蛋白质的微观结构出发利用官能团解释葡萄糖、油脂和蛋白质的化学性质；能识记糖类、油脂和蛋白质的组成、性质和主要应用。 2.科学探究与创新意识：能有较强的问题意识，根据多糖的性质，独立完成实验探究淀粉水解的程度；能用简单实验探究葡萄糖反应的性质；能依据教材给出的问题，设计简单的实验方案。能有较强的问题意识，根据蛋白质、油脂的性质，独立完成实验探究油脂的性质。 3.科学态度与社会责任：关心食品、营养、健康、资源等话题，建立联系实际、学以致用的学习理念。 【知识导图】 【目标导航】 本专题的主要考点：糖类、油脂、蛋白质的性质及其应用，命题形式主要以选择题为主，综合性不强，密切联系生产实际和生产成果是显著特点，重在考查对基础知识的理解与应用，试题较易。 【重难点精讲】 六大营养素：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐与水。 一、糖类 1、糖类的概念和分类。 ①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 ②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。 ③分类： 2、单糖——葡萄糖与果糖 （1）组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4 CHO —OH、 —CHO 同分异构体 果糖 CH2OH(CHOH)3 COCH2OH 、—OH （2）葡萄糖的化学性质 实验7-7 葡萄糖的性质（必修第二册，P84） 实验装置 实验原理 CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O 实验用品 10%的葡萄糖溶液、银氨溶液、5%的 CuSO4 溶液、10%的 NaOH 溶液、水；试管、烧杯、酒精灯、胶头滴管、试管夹。 实验步骤 ①在试管中加入 2mL 10%的 NaOH 溶液，滴加 5%的CuSO4 溶液 5 滴，再加入 2mL 10%的葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。 ②在一支洁净的试管中配制 2mL 的银氨溶液，加入 1mL 10%的葡萄糖溶液，振荡，然后在水浴中加热 3～5min。观察并记录实验现象。 实验现象 ①产生砖红色沉淀。②有银镜生成。 实验结论 葡萄糖具有较强的还原性，能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化，其结构中存在醛基。 实验说明 工业上利用葡萄糖的银镜反应生产保温瓶胆和制镜。 1）氧化反应 ①生理氧化：1mol C6H12O6完全氧化放出2816.8kJ的热量：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量 ②弱氧化剂： A.与新制的Cu（OH）2浊液反应 a.反应条件：碱性环境，加热煮沸 b.实验现象：产生砖红色沉淀 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O d.实际应用：检验糖尿病 B.与新制的银氨溶液 a.反应条件：碱性环境，水浴加热 b.实验现象：产生银镜 c.化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O d.实际应用：制镜和热水瓶胆 ③强氧化剂 A.酸性高锰酸钾溶液：褪色 B.溴水：褪色 2）与H2发生加成反应生成己六醇 3）发酵反应：C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH+2CO2↑ （3）用途：①动物的营养物质；②制造糖果和药物 3、二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 1)结构 （1）蔗糖：不含醛基（－CHO），为非还原性糖 （2）麦芽糖：含醛基（－CHO），还原性糖 2)脱水炭化：C12H22O1112C+11H2O 3)水解反应 （1）条件：稀硫酸作催化剂，水浴加热 （2）方程式 ①C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖） ②C12H22O11（麦芽糖）+H2O2C6H12O6（葡萄糖） 4)用途：做甜味剂 4、多糖——淀粉与纤维素 1)淀粉 (1)物理性质：白色可溶于水的无甜味的粉末状固体 (2)存在：植物种子和块根、大米、小麦、玉米等 (3)结