精品解析：四川省内江市六中2022-2023学年高二下学期第一次月考生物试题

内江六中2022-2023学年(下)高2024届第一次月考 生物学科试题 一、选择题 1. 下列有关利用葡萄酸制果酒过程的叙述，错误的是（ ） A. 适当增加酵母菌的接种量，可以缩短发酵的时间 B. 酒精积累是导致发酵液中细菌数量降低的原因之一 C. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 D. 葡萄的品质、酵母菌菌种的纯度都会影响果酒的品质 2. 《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（“酢”同“醋”）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（　　） A. 该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将酒精转化为醋酸 B. 加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 C. “衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D. “挠搅”有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 3. 蓝莓富含花青素，对人体有增强视力、消除眼睛疲劳、消脂减肥、解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓醋、蓝莓果酱等。下列叙述正确的是（ ） A. 蓝莓酒发酵过程中应严格控制无菌条件，并定时通入无菌空气 B. 在制作蓝莓醋时，干热灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸杆菌 C. 在制作蓝莓果汁时，果胶酶可破坏蓝莓细胞壁提高果汁产量 D. 制作蓝莓酒和蓝莓醋时所需控制的最适温度相同 4. 图是探究果酒果醋发酵的装置示意图。下列叙述错误的是（ ） A. 用于探究果醋发酵时，打开阀a，转动搅拌器有利于提高产量 B. 打开阀b，经管口3可取样检测酒精和二氧化碳的产生情况 C. 用于探究果酒发酵时，发酵前要对整个装置进行气密性检查 D. 改变通入气体的种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 5. 腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富味道鲜美。下列有关叙述错误的是（ ） A. 若所选豆腐块的含水量过少，会使发酵后的腐乳口感较硬 B. 腐乳营养丰富的原因是大分子物质经发酵作用分解成小分子物质 C. 腐乳制作过程中，所需的条件是温度为15~18℃并保持一定湿度 D. 不同风味的腐乳制作方法不同，如红方腐乳是因加入红色素而呈红色 6. 老坛酸菜古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》中更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。2022年3.15消费者权益日曝光的“土坑酸菜” 由于制作过程中操作不规范导致其中含有的杂质较多，给食品安全留下隐患。下列说法正确的是（ ） A. 腌制酸菜主要是利用植物体表面天然的醋酸菌在无氧环境中进行发酵 B. 腌制的酸菜“咸而不酸”的原因很可能是加入食盐过多，抑制了菌种发酵 C. 酸菜要尽快食用，以免腌制发酵时间过长导致亚硝酸盐含量增加 D. “土坑酸菜”发酵过程中可以添加一定量的抗生素抑制杂菌生长，防止其腐败变质 7. 下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ） A. 将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为10:1)混匀装瓶 B. 发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要装水 C. 在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀 D. 泡菜坛内有时会长一层白膜，是大量乳酸菌聚集在发酵液表面形成一层白膜 8. 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的实验中，正确的是（ ） A. 随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 B. 测定时所用提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度 C. 将显色后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以准确算出泡菜中亚硝酸盐的含量 D. 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是氢氧化铝和氯化镉溶液 9. 下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ） A. 传统发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 B. 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充空气，以保证醋酸菌的生长 C. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 D. 腌制的酸菜不酸且发酵液表面出现了一层菌膜，其原因可能是密封不严 10. 有关果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的叙述，正确的是（ ） A. 制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同 B. 控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长 C. 果酒、果醋、腐乳及泡菜中的乳酸都是微生物无氧呼吸的产物 D. 腌制泡菜的早期有一些气体产生，需定期拧松盖子排出 11. 关于发酵过程产物检验的叙述，正确的是（ ） A. 果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝水溶液来检验 B. 在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液 C. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝