第十二单元 课题1 人类重要的营养物质课件—2022-2023学年九年级化学人教版下册

课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 导入新课 人体六大基本营养素分别为蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。 导入新课 蛋白质 导入新课 糖类 导入新课 油脂 导入新课 维生素 1.通过学习，知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。 2.掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。 学习目标 7 讲授新知 一、蛋白质 讲授新知 生活中的蛋白质 高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。 讲授新知 蛋白质 讲授新知 蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 讲授新知 人体对蛋白质的利用 注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状。过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 讲授新知 血红蛋白 由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 讲授新知 血红蛋白 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。 讲授新知 酶 酶是生物催化剂，特点如下： ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性） 讲授新知 蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 例如：甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 行成于思 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。 讲授新知 二、糖类 讲授新知 糖类 讲授新知 糖的代谢 讲授新知 糖的代谢 讲授新知 蔗糖 蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖。 蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。 讲授新知 三、油脂 讲授新知 富含油脂的物质 讲授新知 油脂 讲授新知 油脂 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。 脂肪： ①人体质量的10%~20%； ②人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量； ③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。 讲授新知 四、维生素 讲授新知 富含维生素的物质 面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。 讲授新知 维生素 讲授新知 人体对维生素的需求 1.人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； 2.人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取； 3.若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。 4.不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。 讲授新知 缺乏维生素的危害 缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。 讲授新知 维生素摄入过量的危害 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。 维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。 讲授新知 中国居民“平衡膳食宝塔” 知识总结 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。 3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。 学以致用 1.下列物质中不属于有机物的是( ) A、淀粉 B、蛋白质 C、水 D、食用醋 2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（ ） A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米 C D 学以致用 3.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（ ） A．霉变的花生洗净后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康 C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取 D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素 D 学以致用 4.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下: 配料: ①水 ②