第一单元 烹饪与营养： 02 香干炒芹菜 教学课件-六年级上册小学劳动同步备课资源包（苏科版）

劳动教师教学用书配套教学课件 六年级上册 香干炒芹菜 炒 炒是最基本的烹 调技术。一般是把原 料放入热油锅内，快 速翻炒至七、八成熟 加入调料，炒熟出锅。 配菜要求 数量相配 突出主料平分秋色 形状相配 片配片、块配块 质地相配 软配软、脆配脆 颜色相配 顺色配、花色配 操作步骤 剪根 去叶 清洗 切 出锅 调味 翻炒 锅热倒油 怎样估计油温的高低? 怎样估计油温的高低？ 三四成热低油温) 油的表面稳定，无烟，筷 80~130℃ 子周围没有明显的气泡。 五六成热（中油温) 油面波动频繁，有少量油烟， 140~180℃， 筷子周围有少量气泡。 七八成热（高油温） 油烟大量上升，筷子周围有 190~240C 大量气泡。 炒菜的油温 热锅冷油炒菜最健康 高温油不但会破坏食物的营 养成分，还会产生过氧化物和 致癌物质。建议先把锅烧热， 再倒油，这时就可以炒菜了。 烹饪蔬菜窍门 ●蔬菜要尽量采用急火快炒，为使 菜易熟，可在快炒后加少许热水。 ●做菜要加锅盖，免得溶解在水里 的维生素随水蒸气跑掉。 安全警示 水不能滴入热的油锅内！ 安全警示 温馨提示 安全： 握刀、切菜姿势要正确！ 正确使用电炉！ 水不能滴入热的油锅内！ 原料放入油锅时要轻放！ 卫生： 桌面保持整洁。 食品加工要干净。