章末质量检测（一）发酵工程（Word练习）-【新课程学案】新教材2022-2023学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019 多选）

享学科网书城国 品牌书店·知名数辅·正版资源 b2XXk.com○ 您身边的互联网+教辅专家 章末质量检测（一) 发酵工程 一、选择题（本题包括20小题，第1~15小题，每小题2分，第16~20小题，每小题3 分，共45分) 1.《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之…及破高昌…京中始识其味。”《吐鲁番出土 文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒沿 用的方法非常相似。下列叙述错误的是() A.古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌 B.“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁液混合均匀 C.葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 D.在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境 解析：选D葡萄酒酿制前期需要氧气供酵母菌大量繁殖，后期保证无氧环境使酵母菌 进行无氧呼吸产生酒精，D错误。 2.家庭酿制米酒的具休过程是：先将米加热煮熟，冷却至30℃后加入少许的水和一定 量的酵母菌，混合均匀后置于瓷坛内，在米饭中央挖一个小洞，加盖密封后保温一段时间即 可。下列有关叙述错误的是() A.冷却的目的是防止温度过高导致酵母菌死亡 B.在酿酒过程中会产生水，是酵母菌进行无氧呼吸的产物 C.酵母菌进行细胞呼吸产生的CO2可在酿酒过程中形成气泡 D.加盖密封是为了形成无氧环境，让酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精 解析：选B在酿酒过程中会产生水，是酵母菌进行有氧呼吸的产物，B错误。 3.山枣果实营养丰富，含有多种微量元素，是制作山枣酒、山枣醋的重要原料。山枣 醋的制作通常包括果酒发酵、果醋发醇、勾兑调配成商品醋等阶段。下列相关叙述错误的是 () A.清洗山枣后进行蒸煮并捣碎，冷却后加入果胶酶，有利于释放有机酸和糖类 B.酿制山枣果酒时，接种活化的酵母后应在15℃的条件下密封发酵10天左右 C.在山枣酒中按比例接种腊酸菌，放入30~35℃恒温振荡培养箱中发酵可获得果醋 D.在山枣醋中添加果汁、蔗糖糖浆等并进行调配后，需进行灭南处理才能得到成品 解析：选B清洗山枣后进行蒸煮并捣碎，冷却后加入果胶酶，有利于分解细胞壁，释 放有机酸和糖类，A正确；酿制山枣果酒阶段，接种活化的酵母后应在18~一30℃左右的条 件下密封发酵，B错误。 4.发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过 程和产品的分离提纯等方而。下列关于发酵工程的认识错误的是() ·独家授权侵权必究· 享学科网书城国 品牌书店·知名数辅·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 A.发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点 B.发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身 C.通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH等 D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵 解析：选D传统发酵技术和发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生 产的，D错误。 5.某兴趣小组进行了新鲜牛奶合适的消毒温度的探究，相关实验操作不合理的是() A.配制牛肉膏蛋白陈培养基并在121℃、100kPa条件下处理15~30mim B.将等量的新鲜牛奶分别置于50℃、60℃、70℃、80℃、90℃恒温水浴锅中处理 30 min C.对处理后的牛奶进行梯度稀释后，利用涂布法接种在平板上并在37℃下培养24h D.统计培养基上全部菌落数，以菌落数最少组的处理温度作为最适消毒温度 解析：选D配制的牛肉膏蛋白胨培养基需使用高压蒸汽灭南法灭菌，即在121℃、100 kPa条件下处理15~一30mim,将培养基彻底灭菌，以避免培养基上的微生物影响实验结果， A正确；新鲜牛奶应使用巴氏消毒法消毒，为了探究新鲜牛奶合适的消毒温度，可将等量的 新鲜牛奶分别置于50℃、60℃、70℃、80℃、90℃恒温水浴锅中处理30min,并检测不 同温度处理下的牛奶中微生物的数量，B正确：若要统计消毒后的牛奶中微生物的数量，可 用稀释涂布平板法接种，所以可对处理后的牛奶进行梯度稀释后，利用涂布法接种在平板上 并在37℃下培养24，C正确：由于温度过高会影响蛋白质的结构，进而破坏牛奶中的营 养成分，所以南落数最少的组对应的温度不一定是最适的消毒温度，最适的消毒温度应保证 可以杀死牛奶中的绝大多数微生物，同时还得保证牛奶的营养价值基本不被破坏，D错误。 6.将没有吃完的西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，是很多人日常储藏西瓜的办法。有人认 为盖上保鲜膜储藏的西瓜中细菌种类和数目反而比没用保鲜膜的多。某生物研究小组针对上 述说法进行探究，他们将盖保鲜膜保存了三天的西瓜的瓜期制备成浸出液，再将浸出液接种 到培养基平板上进行观察。下列说法正确的是() A.培养基可不加碳源是因为接种的浸出液中含糖 B.可采用稀释涂布平板法或平板划线法进行接种 C.只需要设置未接种瓜凯浸出液的空白