第一节 源远流长的发酵技术 -【夺冠百分百】2022-2023学年八年级生物下册新导学课时练（苏教版），云南专用

第9单元 生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 A课时导学 自主学司，预日新知 知识梳理 导学园地 ·、发酵技术与食品生产 【微点拔】 1.发酵现象：有些水果放久了有酒味，果酒暴露在空气中变酸，这些现 1.酵母茵在有氧条件 象我们称为 下，分解葡萄糖产生 2.现代发酵技术：人们通常把利用微生物的 作用大规模生产 二氧化碳和水：酵母 发酵产品的技术称为现代发酵技术。 菌在无氧条件下分 3.发酵与食品生产 解葡萄糖产生酒精 (1)酿制酒酿：甜酒曲中的 将糯米中的糖类转变为 等 和二氧化碳。 物质，这使得酒酿具有独特的香气。 2.酸奶、泡莱等食品需 (2)制作馒头、面包：酵母菌发酵产生的 ,使面团在蒸 要用到乳酸茵发酵， 或烤的过程中变得膨松酥软。 乳酸菌需要在无氧 (3)发酵过程需要注意：无论是酿制酒酿还是食品制作都需要 条件下才能对食品 的参与。因为酶发挥作用需要 因此在发酵过程 进行发酵。 中需要保持一定的温度。 【微训练】（判断对错） (4)发酵也会影响食品品质：果酒变酸是 发酵的结果：水果 1.发酵过程中温度越 放久了有酒味，主要是 发酵的结果。 高，发酵的速度越快。 二、发酵技术与日常生活 ( 1.发酵技术与日常生活 2.果酒暴露在空气中时 (1)发酵技术可以生产 (青霉素、红霉素等)、维生素等医药 间久了变酸是乳酸蔺 产品。 发酵的结果。() (2)发酵技术可以生产酒精、柠檬酸、乳酸、香料等 产品。 【易错字】 (3)发酵技术可以生产酱制品、酒类 等食品饮料。 发酵醋酸菌 2.发酵技术与生物能源和环境保护 (1)农作物秸秆可通过发酵技术被开发成 (2)生活污水、工业污水通过微生物的发酵得以 34 第9单元生物技术 新导学裸时练 B重难突破 知识分折 疑难解读，突破重点 ①酒曲中的微生物：酵母菌、霉菌 一、生活中常见的发酵食品及原理 ②蒸熟的目的：杀灭米中的杂菌，便于淀粉 知识分析 的分解。 菌种 应用 原理 ③冲淋的目的：降温，避免温度过高杀死酵 多种客首将淀粉、蛋白 母菌等。用凉开水冲淋是因为凉开水中没 霉菌 酱油、腐乳 质、脂肪分解为小分子 有其他杂菌。 物质 ④压实后挖凹坑的目的：把糯米饭压实的目 无氧条件下酵母菌将葡 的是为后期的酒精发酵提供无氧环境。在 制酒 萄糖转化为酒精、产生二 中间挖凹坑可以增加米饭与空气的接触面 氧化碳 积，利于发酵初期酵母菌的生长繁殖。 酵母菌 有氧条件下酵母菌将葡 ⑤密封的日的：使氧气消耗尽后酵母菌进行 制作面包 萄糖分解为二氧化碳 无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精。 和水 3.下列制作酒酿的过程导致失败的操作 无氧条件下乳酸菌将萄 是( ) 乳酸菌泡菜、酸奶 萄糖转化为乳酸 糯米饭蒸熟，放→趁热(50℃以上)将酒曲 有氧条件下酷酸菌将葡萄 入消毒的容器 加入米饭中，搅拌均匀 醋酸菌 食酷 A 3 糖转化为醋酸 将容器盖紧 容器静置在 温暖的地方 1.醋的酿制过程用到的微生物是( C D A.醋酸菌 B.酵母菌 A.A B.B C.C D.D C.乳酸菌 D.曲霉 4.“若作酒醴(1i),尔惟曲蘖(niě)”见于《尚书》， 2.小明同学学完食品发酵后利用周末时间在 是关于酿酒最早的记载。“曲”也叫“酒曲”， 家自制了酸奶面包，下列有关叙述你认同的 含多种微生物。“蘖”指发芽的谷物。下列关 是() 于酿酒操作及其目的对应有误的是( A.制作过程中用到的乳酸菌和酵母菌都是 多细胞生物 选项 操作 目的 B.乳酸菌的发酵需要氧气 配制培养基，提供有 A 加人足量的“蘖” C.酵母菌没有成形的细胞核 机物 D.制作好的酸奶面包适于放在冰箱中保有 高温灭菌，以免杂菌 B 将谷物蒸熟 二、酿制酒酿的方法和原理 生长，影响酒精产生 知识分析 C 按比例掺入“曲” 接人发酵的菌种 步骤：浸泡→蒸熟→凉开水冲淋→加酒曲→ 适宜温度下密封抑制微生物的生长和 均匀搅拌→压实、挖凹坑→密封→培养。 D 培养 繁殖 35 新导学课时练“-…生物·八年级(下)·S______ c一课一练]分层训练，学以致用7.下列食品运用发酵技术的是() 【基础过关练】 ①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸 奶⑤火腿肠⑥豆腐 1.(云南中考)”葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上A.①③④B.③④⑤ 催。”诗中提及的葡萄酒是人们利用微生物发①②⑥D.②④⑥ 酵制作而来的。酿制葡萄酒主要利用的微生8.关于酿制酒酿的实验，下列说法错误的 物是(） A.酵母菌B.醋酸菌 C.乳酸菌D.霉菌 A.为防止温度过高，可用冷开水冲洗蒸熟的 糯米 2.在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活B.酿制酒酿应选用干净的容器。防止杂菌 条件是(） 污染 A.氧气B.水分 C.酿制酒酿。甜酒曲中的酵母菌将糯米中的 C.适宜的温度D.有