第一章 发酵工程 素养检测卷-【精彩三年】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程教师用书word（浙科版）

品牌书店·知名教辅·正版资源 学科网书城 您身边的互联网+教辅专家 bxxkcom= 第一章素养检测卷(见学生用书P129) [时间：90分钟满分：100分 -、选择题(每题只有一个正确选项，共17题，每题2分，共34分) 1.发酵工程的正确操作过程是(B） ①发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯⑤菌种的选育⑥扩大培 养和接种 A.①③④⑤②⑥B.⑤②③⑥①④ C.②⑤③①⑥④D．⑥⑤②④③① 【解析】发酵工程的基本操作过程：菌种的选育→培养基的配制→灭菌→扩大培养和 接种→发酵→产品的分离、提纯。因此正确的操作过程是⑤②③⑥①④。 2．无菌技术包括以下几个方面。下列叙述正确的是(D) A．无菌技术的关键是杀灭实验室中所有的微生物 B.煮沸消毒法中100℃煮沸5~6分钟可以杀死微生物细胞和所有芽孢、孢子 C.为了防止污染，接种环经酒精灯火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落 D．实验操作前，打开紫外灯和过滤风开关，灭菌30min 【解析】无菌技术的关键是防止杂菌的污染，A错误，煮沸消毒法中100℃煮沸5～6 分钟可以杀死部分微生物细胞，通常不包括芽孢、孢子，B错误，为了防止污染，接种环 经酒精灯火焰灭菌，但是需要冷却后再挑取菌落，以防杀死接种的微生物，C错误；用紫 外线照射30min，可以杀死物体表面或空气中的微生物，在实验操作前，打开紫外灯和过 滤风开关，灭菌30min，在超净工作台操作时，需关闭紫外灯，D正确。 3．下列有关微生物的培养和分离的叙述，正确的是(B） A.灼烧接种环后，为避免其他杂菌的干扰，应立即伸入菌液取菌种 B．若要检测培养基是否被污染，可将未接种的培养基在相同条件下进行培养 C.在第一次划线前灼烧接种环和每次划线前灼烧接种环的目的相同 D.若对大肠杆菌进行计数，稀释涂布平板法统计的数目会比实际值略大 【解析】接种环必须冷却后，才可以伸入菌液中能取一环液，否则会烧伤或烧死微生 物，A错误，可以将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照，以判断培养基灭菌是否 彻底，若空白培养基上有菌落出现，则证明培养基被污染，B正确；在第一次划线前灼烧接 种环和每次划线前灼烧接种环的目的不相同，第一次灼烧接种环的目的是避免接种环上可 _________独家擅权侵权必究__ 学科网书城 团 品牌书店·知名教捕·正版资源 b.zxxk.com 您身边的互联网+教辅专家 能存在的微生物污染培养基，而每次划线前灼烧接种环的目的是杀死上次划线结束后接种 环上残留的菌种，C错误：由于在稀释涂布平板法中，可能会发生多个微生物形成一个菌 落的情况，因此稀释涂布平板法统计的大肠杆南数目会比实际值偏小，D错误。 4.红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒 为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是(B) 选择原料→洗净擦干→装坛→·密封发酵→成品 A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 C.装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖 D.红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 【解析】红酸汤的制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳 酸菌发酵产生乳酸，使得食品呈现一种特殊的风味：成品红酸汤含有乳酸菌，装坛时加入 成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，缩短制作时间；装坛时不装满可防止番茄和辣椒 发酵后液体膨胀外滋；红酸汤的制作中发酵时间越长，乳酸闲产生的乳酸过多，导致红酸 汤过酸，影响口感。 5.发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，下列有关叙述正确的是(D) A.果醋制作中醋酸菌的碳源和能源，都只能来自酒精 B.利用简易有盖装置制作果酒的过程中，不需适时拧松瓶盖放气 C.泡菜制作过程中，坛内大量增加的液体主要来自微生物的代谢 D.传统发酵产品的风味与微生物的种类、代谢特点及种间关系有关 【解析】果酷制作中酷酸菌的碳源和能源，可以来自果酒发酵产生的酒精，也可以来 自葡萄糖，A错误；利用简易有盖装置制作果酒的过程中，需适时拧松瓶盖放气，因为酵 母菌发酵过程中会产生二氧化碳气体，B错误；乳酸菌是厌氧菌，其代谢过程中不会产生水 ,因此泡菜制作过程中，坛内大量增加的液体主要来自蔬菜，C错误：微生物的种类、代 谢特点及种间关系都会影响发酵产品中物质的种类和含量，因而均与传统发酵产品的风味 有关，D正确。 6.下列有关分解尿素的细菌，说法正确的是C) A,尿素固体培养基的平板中只有少量肉眼可见的菌体 B.饰选分解尿素的细菌时，培养基中唯一的营养物质是尿素 ·独家授权侵权必究· 学科网书城 品牌书店·知名教捕·正版资源 b.zxxk.com● 您身边的互联网+教辅专家 C,加有粉红的尿素培养基，兼有选择与鉴别目标菌种的功能 D.脲酶需要经过内质网和高尔