第一章 发酵工程 素养检测卷-【精彩三年】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程课件PPT（浙科版）

精彩三年课程探究与巩固生物选择性必修3 食品书业 第一章素养检测卷（见学生用P129, 时间：90分钟满分：100分 浙江良品图书有限公司 一、选择题（每题只有一个正确选项，共17题，每题2分， 共34分) 1.发酵工程的正确操作过程是(B) ①发酵 ②培养基的配制 ③灭菌 ④产品的分离与提纯 ⑤菌种的选育 ⑥扩大培养和接种 A.①③④⑤②⑥ B.⑤②③⑥①④ C.②⑤③①⑥④ D.⑥⑤②④③① 【解析】发酵工程的基本操作过程：菌种的选育→培养 基的配制→灭菌→扩大培养和接种→发酵→产品的分离、提 纯。因此正确的操作过程是⑤②③⑥①④。 2.无菌技术包括以下几个方面。下列叙述正确的是(D) A.无菌技术的关键是杀灭实验室中所有的微生物 B.煮沸消毒法中100℃煮沸5~6分钟可以杀死微生物细胞 和所有芽孢、孢子 C.为了防止污染，接种环经酒精灯火焰灭菌后应趁热快 速挑取菌落 D.实验操作前，打开紫外灯和过滤风开关，灭菌30min 【解析】 无菌技术的关键是防止杂菌的污染，A错误；煮 沸消毒法中100℃煮沸5~6分钟可以杀死部分微生物细胞，通 常不包括芽孢、孢子，B错误；为了防止污染，接种环经酒精 灯火焰灭菌，但是需要冷却后再挑取菌落，以防杀死接种的微 生物，C错误；用紫外线照射30min,可以杀死物体表面或空 气中的微生物，在实验操作前，打开紫外灯和过滤风开关，灭 菌30min,在超净工作台操作时，需关闭紫外灯，D正确。 3.下列有关微生物的培养和分离的叙述，正确的是(B) A.灼烧接种环后，为避免其他杂菌的干扰，应立即伸入 菌液取菌种 B.若要检测培养基是否被污染，可将未接种的培养基在 相同条件下进行培养 C.在第一次划线前灼烧接种环和每次划线前灼烧接种环 的目的相同 D.若对大肠杆菌进行计数，稀释涂布平板法统计的数目 会比实际值略大 【解析】 接种环必须冷却后，才可以伸入菌液中蘸取一环 液，否则会烧伤或烧死微生物，A错误；可以将未接种的培养基 在相同条件下培养作为对照，以判断培养基灭菌是否彻底，若空 白培养基上有菌落出现，则证明培养基被污染，B正确；在第一 次划线前灼烧接种环和每次划线前灼烧接种环的目的不相同，第 次灼烧接种环的目的是避免接种环上可能存在的微生物污染培 养基，而每次划线前灼烧接种环的目的是杀死上次划线结束后接 种环上残留的菌种，C错误；由于在稀释涂布平板法中，可能会 发生多个微生物形成一个菌落的情况，因此稀释涂布平板法统计 的大肠杆菌数目会比实标值偏小，D错误。 4.红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、 味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相 关叙述中正确的是(B) 选择原料→洗净擦干→装坛→密封发酵→成品 A．红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌 B．装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量 C．装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖 D．红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正 【解析】 红酸汤的制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种 厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得食品呈 现一种特殊的风味；成品红酸汤含有乳酸菌，装坛时加入成品 红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，缩短制作时间；装坛时不 装满可防止番茄和辣椒发酵后液体膨胀外溢；红酸汤的制作中 发酵时间越长，乳酸菌产生的乳酸过多，导致红酸汤过酸，影 响口感。 5.发酵产品是中国传统食品中一个重要的类别，下列有关 叙述正确的是( A.果醋制作中醋酸菌的碳源和能源，都只能来自酒精 B.利用简易有盖装置制作果酒的过程中，不需适时拧松 瓶盖放气 C.泡菜制作过程中，坛内大量增加的液体主要来自微生 物的代谢 D.传统发酵产品的风味与微生物的种类、代谢特点及种 间关系有关