12.1人类重要的营养物质——2022-2023学年九年级化学人教版下册

第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 世间万物，唯有美食与爱不可辜负。对于吃货来讲，美食就是全世界。正是这些美味佳肴，为我们的健康成长提供了重要的营养素，我们今天来学习《人类重要的营养物质》。 六大 营养素 蛋白质 水 无机盐 糖类 维生素 一、人类重要的营养物质 一、人类重要的营养物质 油脂 功能 （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长和修复受损组织的主要材料 （3）为人体提供能量 构成 由多种__________构成的复杂化合物。 来源 大豆、鱼类、瘦肉 氨基酸 一、蛋白质 1.蛋白质的功能和食物来源 观察与思考：阅读课本第90-91页，填写下表： 蛋白质 氨基酸 重新合成人体所需蛋白质 氧化 CO2、H2O、尿素+能量 +水 每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ 生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等 两种重要的蛋白质 血红蛋白 作用：运输O2和CO2的载体，帮助人们完成　　　作用。 煤气中毒：血红蛋白与CO结合，而且结合能力很强，大约是氧气的　　　　　　倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。 吸烟的危害：香烟的烟气中含有　　　　、尼古丁和含有致癌物的焦油等对人体有害的物质 酶 生物催化剂，能催化生物体内的反应 呼吸 200--300 CO 蛋白质分子在受到物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如甲醛、酸、碱、重金属盐）的影响，结构会被破坏，失去生物活性，如:煮熟的鸡蛋清。 应用: 1.医疗上治疗重金属中毒。(服用牛奶、蛋清等) 2.甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，长期保存。 一、蛋白质 2.蛋白质的变性(化学变化) 一、蛋白质 为了避免甲醛的危害，新装修的房屋不能立即入住。打开房子的门窗，增加空气流通，加快甲醛的挥发，将甲醛的危害降到最低。另外食用被甲醛浸泡过的海鲜，会给身体健康带来极大的损伤。 某化妆品广告称“本产品含有丰富的蛋白质，可补充皮肤所需胶原蛋白，长期使用，可以使您的皮肤充满弹性。”你会购买吗？ 不会，蛋白质不能被人体直接吸收。 注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 组成 由C、H、O三种元素组成 种类 淀粉(C6H10O5)n（相对分子种类从几万到几十万）、 葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11、纤维素等 来源 面食、米饭、薯类、甘蔗、巧克力等 二、糖类 1.糖类的功能和食物来源 观察与思考：阅读课本第93页，填写下表： 糖类的功能 人体生命活动的主要能源，在人类食物所供给的总能量中，有　　　　　来自糖类（在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时放出能量，化学方程式为 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ） 60%～70% C6H12O6＋6O2 ═══ 6CO2＋6H2O 酶 糖的代谢：淀粉[(C6H10O5)n] 结构复杂的糖类 淀粉 摄入 人体 酶 葡萄糖 CO2、水、热量 淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。 注意： （1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖 在人体内代谢不正常，会随尿液排出。 蔗糖(C12H22O11)是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。储存在某些植物中的糖，如甜菜和甘蔗。 功能 1.重要的供能物质 2.备用能源 种类 1.植物油呈液态，称为油； 2.动物油脂呈现固态，称为脂肪 来源 花生油、豆油、奶油、肥肉 三、油脂 观察与思考：阅读课本第94页，填写下表： 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。摄入过多容易引发肥胖和心脑血管疾病。 脂肪是人体质量的10%~20%。体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量。 注意： 功能 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺乏症 缺维生素A—夜盲症 缺维生素C—坏血病 缺维生素D—佝偻病 来源 人体不能合成，需从水果蔬菜中摄取 四、维生素 观察与思考：阅读课本第94页，填写下表： 【小结归纳】 (1)人体生长所需的六大基本营养素是__________、__________、__________、__________、__________