2023届高三生物二轮专题训练10：发酵工程

专题训练10 发酵工程 一、选择题 1．传统的发酵技术离不开各种各样的微生物，下列叙述正确的是（　　） A．酿酒酵母的大量繁殖离不开氧气的参与 B．泡菜制作中乳酸菌的发酵产物包含亚硝酸盐 C．果醋发酵需要醋酸菌，其生存离不开葡萄糖 D．腐乳制作必须严格灭菌，不能有除毛霉外的杂菌参与 2．青方腐乳俗称臭豆腐，是北京地区传统小吃。科研工作者发现，耐盐乳酸菌在青方腐乳的腌制和后发酵过程中起着非常重要的作用。下列相关叙述错误的是（　　） A．耐盐乳酸菌以腐乳中有机物作为发酵原料 B．耐盐乳酸菌的发酵需要在无氧条件下进行 C．耐盐乳酸菌的细胞呼吸场所主要是线粒体 D．耐盐乳酸菌通过乳酸发酵获得细胞所需ATP 3．《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢（’酢’同’醋’）法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列有关叙述错误的是（　　） A．该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇最终转化为乙酸 B．加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌 C．“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的 D．挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧 4．利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下，有关叙述正确的是（　　） A．大豆、小麦、麦麸为米曲霉大量增殖提供了充足的碳源、氮源、水和无机盐 B．米曲霉发酵过程不断搅拌有利于其通过无氧呼吸快速增殖 C．在发酵池中需加入抗生素才能保证酱油质量 D．酱油的制作是米曲霉、酵母菌等代谢类型不同的微生物共同作用的结果 5．泡菜发酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分主要是（       ） A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其进行细胞呼吸产生CO2；气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 6．黄酒是中国特产，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。关于黄酒酿造方法，古遗六法中描述：林稻必齐、曲蘖必时、湛炽必絜、泉水必香、陶器必良、火齐必得（注：曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮）。下列说法错误的是（　　） A．酵母菌利用“秫稻”经细胞呼吸产生酒精的同时会产生CO2 B．不同季节温度不同而制作的“曲蘖”不同，会影响酿酒发酵的进程 C．“陶器必良”和“火齐必得”是为了控制发酵过程的环境条件 D．“湛炽必絜（洁）”目的是确保发酵过程中只有酵母菌在起作用 7．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。下列相关叙述正确的是（　　） A．亚硝酸盐在人体摄入后都会转变成具有致癌作用的亚硝胺 B．泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量上升是乳酸菌大量繁殖导致 C．图示表明pH下降是因为乳酸菌数量下降导致乳酸产生量减少 D．据上图曲线分析，第8天后的泡菜比第3天后的更适于食用 8．下列有关微生物培养基的配制表述错误的是（　　） A．培养硝化细菌的培养基中的铵盐可作为氮源和能源 B．尿素固体培养基中的K2HPO4能用于维持培养基的pH C．培养光能自养型的蓝细菌的培养基中不需提供有机物 D．马铃薯蔗糖固体培养基中的琼脂能作为酵母菌的碳源 9．微生物培养时常用到无菌技术避免杂菌污染，相关叙述正确的是（　　） A．无菌技术包括对操作者的衣着和手进行灭菌 B．倒平板时应该把培养皿盖完全打开，以免培养基溅到培养皿盖上 C．配置好的培养基应放入干热灭菌箱中进行灭菌 D．接种前后接种环都必须灼烧灭菌 10．多氟烷基物质（PFAS）是添加在可以长时间不脱落的液体唇膏和粉底，以及防水睫毛膏中的化学物质，PFAS极难被分解。研究人员利用图示方法成功筛选到能高效降解PFAS的细菌（目的菌），下列关于该方法的叙述，错误的是（　　） A．培养基要加入的物质还应该有PFAS，其属于选择培养基 B．配制好的培养基可采用高压蒸汽灭菌法灭菌 C．多次筛选后，含有目的菌的培养瓶中PFAS的含量高 D．重复多次的目的是纯化高效降解PFAS的细菌 11．自然界存在着许多微生物，它们是自然界不可缺少的生物，下列有关自然界的各种微生物的叙述中，正确的是（　　） A．所有微生物在细胞结构上都无成形的细胞核 B．为分离分解尿素的细菌，可向其培养基中加入蛋白胨 C．所有微生物在生态系统中均属于分解者 D．培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性 12．微生物的接种方法有很多种，穿刺接种是指用接种针挑取少量的菌种，