第七章第四节《基本营养物质》课件 2022-2023学年下学期高一化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质 ❀三大能源物质 糖类 脂肪 蛋白质 ❀六大营养素 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水 在生活中我们所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 ？ 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5) n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 几个问题： 1、室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和 高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。 2、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃 所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。 3、高分子是指相对分子量很大，从几万到几千万的一类物化合物。 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 糖类的概念： 一、糖类 从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 从来源上看，糖类是绿色植物光合作用的产物。 糖的分类及代表物： 部分糖的结构和性质 1.葡萄糖 分子式： C6H12O6 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO 葡萄糖属于五羟基醛 物理性质： 无色晶体，能溶于水，有甜味。 特征反应： (1)和新制的氢氧化铜悬溶液（斐林试剂）反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 +NaOH CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+ 3H2O ▲ 现象： 生成砖红色沉淀。 诊断患者是否有糖尿病。 应用： 配制Cu(OH)2悬浊液时NaOH溶液必须： 过量 (2)银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O 水浴加热 现象： 试管壁上产生光亮如镜的银 应用： 工业制镜或在热水瓶胆上镀银 配制银氨溶液的操作： 向2%的AgNO3稀溶液中逐滴加入2%的稀氨水，并不断振荡，直至产生的沉淀又刚好完全溶解。 有关的化学方程式和离子方程式： AgNO3 + NH3·H2O = AgOH↓ + NH4NO3 AgOH + 2NH3·H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O Ag+ + NH3·H2O = AgOH↓ + NH4+ AgOH + 2NH3·H2O = Ag(NH3)2++OH— + 2H2O 二糖 蔗糖 麦芽糖 分子式 物理性质 存在 结构特征 化学性质 2.蔗糖和麦芽糖 C12H22O11（二者为同分异构体） 无色晶体，易溶于水 白色晶体，溶于水 甘蔗、甜菜 麦芽、薯类 无醛基 有醛基 均能发生水解反应 生成葡萄糖和果糖 只生成葡萄糖 非还原性糖 还原性糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 3.淀粉和纤维素 淀粉 纤维素 分子式和结构特点 物理 性质 化学 性质 用途 1.白色粉末状物质，没有甜 味，不溶于冷水。 2.在热水中淀粉会部分溶解， 形成胶状的淀粉糊。 白色纤维状状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。 1.遇淀粉显蓝色。 2.属于非还原糖。 分子式均为 (C6H10O5)n,其中的葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[(C6H7O2)(OH)3]n。二者的n值不同，不是同分异构体。淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素的相对分子质量可达到几百万。 4.在酸或酶的作用下水解， 最终生成葡萄糖。 3.能发生酯化反应。 1.属于非还原糖。 2.能发生酯化反应。 3.在酸或酶的作用下水 解，最终生成葡萄糖。 用于生产葡萄糖和乙醇。 用于