选修5 第三单元 生命中的基础有机物 第二讲 氨基酸、核酸、蛋白质课件--名师微课堂（自制）

氨基酸 核酸 蛋白质 讲师:赵建宏 课标解读 1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2．了解二肽、多肽的概念。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 知识精讲 1．氨基酸的结构 　　羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物叫氨基酸 甘氨酸 ，丙氨酸 ，   苯丙氨酸 ，谷氨酸 H2N—CH2—COOH R—CH—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 CH2—CH—COOH NH2 COOH—CH2— CH2—CH—COOH NH2 2．氨基酸的物理性质 　　无色晶体 　　熔点较高 　　 * 3. 氨基酸的化学性质 （1）两性 （2）成肽反应 　　氨基酸分子羧基脱羟基，氨基脱氢，脱水缩合形成含有肽键的化合物，这类反应称为成肽反应。 CH2—COOH + HCl → NH2 CH2—COOH NH3Cl CH2—COOH + NaOH → NH2 CH2—COONa + H2O NH2 NH2—CH2— C—NH—CH2— C—OH + H2O O O 2NH2CH2COOH→ * 蛋白质的结构与性质 1．蛋白质的组成与结构 　　（1）蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。 　　（2）蛋白质是由不同氨基酸按不同顺序相互结合而形成的高分子化合物。 　　（3）蛋白质分子中含有未缩合的羧基（—COOH）和氨基（—NH2 ） 。 　　（4）蛋白质溶液是一种胶体。 　 2．蛋白质的性质 　　（1）两性：因为有—NH2和—COOH。 　　（2）水解：在酸、碱或酶的作用下天然蛋白质水解产物为多种α－氨基酸，分子中的CONH也叫酰胺键(肽键)。当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的碳氮单键断裂，这是识别蛋白质水解产物的关键。 　　 　　（4）受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线作用时蛋白质可发生变性，失去生理活性，变性是不可逆的。 　　（5）颜色反应