1.2.1 微生物的基本培养技术 课件 2022—2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

微生物 代谢类型 生物分类 发酵产品 分布 温度 对氧的需求 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 异养厌氧型 C6H12O6 2C3H6O3(乳酸)+能量 酶 乳制品的发酵、 泡菜的制作 异养兼性厌氧型 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 酿酒、制作馒头和面包等 异养需氧型 C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 酶 酶 C2H5OH ＋ O2 CH3COOH ＋ H2O 可用于制作各种风味的醋 细菌 原核生物 真菌 原核生物 细菌 原核生物 空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内 30-35℃ 28℃ 18-20℃ 前期需氧， 后期不需氧 一直需氧 密闭不需氧 发酵微生物及特点 含糖量较高的水果、蔬菜表面 空气中 微生物的发酵反应式 泡菜制作： 果酒制作： 果醋制作： C6H12O6 2C2H5OH(酒精)+2CO2+能量 酶 微生物的基本培养技术及应用 第2节 第一章 发酵工程 第1课时 微生物的基本培养技术 SW-PWF 向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人体有益的细菌，再经过发酵就可以形成酸奶。由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自制酸奶。自制酸奶虽然方便，但是由于自制酸奶造成肠胃不适的事屡见不鲜，主要原因是在制作过程中有杂菌混入。那么怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物呢？ 从社会中来 酸奶 应该先对制作用具和原料进行灭菌处理，再接种纯的菌种，并控制发酵条件，避免杂菌进入。 这需要应用无菌技术和微生物的培养技术 。 相关信息＝ ＝＝＝＝＝＝＝＝ 包括细菌、真菌、病毒及一些原生生物等。 微生物 1.概念： 难以用肉眼观察的微小生物的统称。 2.类型： 光学显微镜可见细胞(μm)； 电子显微镜可见细胞器、病毒(nm) SARS病毒、新冠病毒等RAN病毒；噬菌体等DNA病毒 注:本章提及的微生物主要是指用于发酵的细菌和真菌 1. 是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。 2.实验室培养微生物的条件： ①为微生物提供合适的 条件； ②要确保 ，并将需要的微生物分离出来。 防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物 微生物结构简单、形体微小，眼睛看不到，若想得到纯净的微生物，就必须对其进行培养和分离。 营养和环境 其他微生物无法混入 培养基 无菌技术 一、培养基的配置 1.培养基的概念: 3.培养基的类型： 固体培养基 液体培养基 加入凝固剂(如琼脂) 2.培养基的作用: 人们按照微生物对 的不同需求，配制出供其_________的营养基质。 营养物质 生长繁殖 用以 微生物或 。 积累其代谢物 不含凝固剂(如琼脂)，呈液态状态 注：琼脂仅作为凝固剂不为微生物生长提供能量和碳源 琼脂固体培养基，是实验室中最常用的培养基之一 培养、分离、鉴定、保存 分离、计数、 鉴定等 扩大培养、 工业生产 微生物在固体培养基表面或内部生长，可以形成肉眼可见的菌落 菌落:是指由单个微生物细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成以母细胞为中心的一团肉眼可见的、有一定形态、构造等特征的子细胞集团。 念珠菌 霉菌 酵母菌 放线菌 菌落是鉴定菌种的重要依据 形状、大小、光泽度、颜色、透明度等。 微生物生长繁殖产生的菌落 沙门氏菌 毛霉 划分 培养基种类 特点 用途 物理 性质 化学 成分 用途 不加凝固剂 加凝固剂，如琼脂 工业生产 观察微生物的运动、分类鉴定 微生物分离、鉴定、活菌计数、保藏菌种 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 培养基成分明确 分类、鉴定 在培养基中加入某种化学物质,以抑制不需要的微生物的生长,促进所需要的微生物的生长 培养、分离出特定微生物 在培养基中加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同种类的微生物 鉴别不同种类微生物 选择培养基 液体培养基 半固体培养基 固体培养基 天然培养基 合成培养基 鉴别培养基 补充资料：培养基的类型及用途 (1)主要营养物质：一般都含有 等营养物质。 水、碳源、氮源、无机盐 4.培养基的成分： 成分 含义 来源 功能 碳源 提供碳元素的物质 无机碳源：CO2、CO32-