第二十三章 第一节 源远流长的发酵技术 -【能力培养与提升】2022-2023学年八年级下册初二生物（苏教版）

第 9 单元 第二十三章 日常生活中的生物技术 第二十三章 日常生活中的生物技术 知识网络 第 9 单元 生 物 技 术 日 常 生 活 中 的 生 物 技 术 发酵技术与食品生产 源远流长的 发酵技术 发酵现象 发酵技术 实验： 酿制酒酿 食品生产 发酵技术与日常生活 自然发酵： 利用自然界微生物发酵 发酵技术： 利用改造过的微生物发酵 医药产品 化工产品 开发生物能源 环境保护 发酵技术应用 食品饮料 食品保存 食物腐败的主要原因： 微生物的生长、 生殖是引起食物腐败的主要原因 食物保存原理： 杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、 生殖 高温灭菌法 低温抑菌法 物理方法 脱水抑菌法 化学方法： 化学药物法 生物方法： 酶制剂法 杀灭微生物或抑制微生 物生长、 生殖的方法 传统食品保存方法： 风干、 烟熏、 盐渍、 酒 泡、 糖渍等 现代食品保存方法： 罐装、 添加防腐剂、 使 用酶制剂等 食品保存方法 47 生物学 八年级下册 （苏教版） 基础巩固 达标闯关 1. 制作下列食品时不需要应用发酵技术 的是 （ ） A． 酸奶 B． 米酒 C． 果汁 D． 酱油 2. 下列食品加工都是利用乳酸菌发酵的 是 （ ） A． 泡菜、 酸奶 B． 面包、 米酒 C． 泡菜、 米酒 D． 馒头、 酸奶 3. 利用酵母菌发酵的食品是 （ ） A． 酸奶 B． 面包 C． 酱油 D． 白醋 4. 能使鲜牛奶变成酸奶的生物是 （ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 曲霉 5. 学习了发酵技术以后， 你可以尝试这 样自制酸奶： 将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖 煮沸后， 装入已消毒的大口玻璃瓶内， 再将 适量的酸奶倒入其中。 能够成功制成酸奶的 操作是 （ ） A. 煮沸后冷却再倒入酸奶并封存 B. 煮沸后立即倒入酸奶并封存 C. 煮沸后立即倒入酸奶不封存 D. 煮沸后冷却再倒入酸奶不封存 6. 下列食品中， 利用霉菌发酵制成的是 （ ） A． 面包 B． 酱油 C． 酸奶 D． 米醋 7. 酸奶制作过程中使用的生物技术是 （ ） A. 发酵技术 B. 克隆技术 C. 组织培养 D. 转基因技术 8. 下列有关发酵技术的叙述中， 错误的 是 （ ） A． 发酵食品的制作通常以可食用的动 植物产品为原料 B． 发酵食品的制作必须要有某些微生 物的参与 C． 在发酵食品的制作过程中必须始终 向发酵容器内充分地供应充足的氧气 D． 在发酵食品的制作过程中必须将环 境温度控制在适合的范围内 9. 酸菜制作需要利用哪种微生物 （ ） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 青霉 D. 枯草杆菌 10. 白酒深受人们喜爱， 它的酿造与下 列哪种微生物有关 （ ） A. 醋酸菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 黄色短杆菌 11. 在食品和发酵工业上被广泛应用的 真菌是 （ ） A． 青霉菌 B． 乳酸菌 C． 醋酸菌 D． 酵母菌 12. 医药工业利用发酵工程生产出种类 繁多的医药用品， 如 （ ） ① 抗生素 ② 乳酸 ③ 维生素 ④ 香料 A. ①② B. ②③ C. ①③ D. ③④ 13. 下列哪种发酵技术利用的微生物不 是真菌 （ ） A． 制作馒头 B． 酿造啤酒 C． 提取青霉素 D． 制作酸奶 第 一 节 源远流长的发酵技术 48 第 9 单元 第二十三章 日常生活中的生物技术 能力提升 综合拓展 阅读下列材料， 回答相关问题。 材料一： 生物学把酵母菌、 乳酸菌等微 生物在缺少氧气的条件下， 对糖类等有机物 进行不完全氧化分解， 形成水、 酒精、 乳酸 等代谢产物的过程叫做发酵， 也称为不完全 氧化； 酵母菌、 乳酸菌等微生物在氧气充足 的条件下， 对糖类等有机物进行完全氧化分 解， 形成二氧化碳、 水等代谢产物的过程叫 做完全氧化。 材料二： 家庭制作米酒的方法： ① 将糯 米煮熟； ② 待冷却至 30 ℃ 时， 加少许水和 一定量的酒曲 （内含酵母菌）； ③ 将糯米饭 充分搅拌均匀后置于瓷坛内 （其他容器也 可）； ④ 在糯米饭中央挖一个洞； ⑤ 将酿酒 的器皿加盖密封； ⑥ 置于适当的地方保温 （ 28 ℃ ） 2～3 天即可形成米酒； ⑦ 若天气寒 冷， 还需采取保温措施。 材料三： 家庭制作酸奶的方法： ① 向 250 g 新鲜的全脂或脱脂牛奶中加入两匙白 糖； ② 将牛奶加热煮沸后冷却至 42 ℃ 左右； ③ 倒入干净的容器中； ④ 加入一些购买的酸 奶； ⑤ 将盖密封； ⑥ 放在室内温暖的地方数 小时 （夏季可放在室温下， 冬季可放在取暖 设施附近）； ⑦ 冷藏或直接食用。 （ 1 ） 在制作米酒的过程中， 先将糯米煮 熟的目的是 。 （ 2 ） 加入酒曲前， 需将煮熟的糯米冷却 至 30 ℃ 的原因是 。 （ 3