第13讲 基本营养物质《知识提炼 能力训练》2023春高一下化学同步讲解（全国通用）

第13讲　基本营养物质 第1课时　糖类　蛋白质 [核心素养发展目标]　1.了解糖类、蛋白质的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责任”。2.认识葡萄糖及氨基酸的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增强“变化观念与平衡思想”。3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养“科学探究与创新意识”。 一、糖类 (一)基本营养物质 (二)糖类 1．组成 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。 2．分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类 类别 单糖 二糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素 代表物分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 3.葡萄糖 (1)结构：分子式：C6H12O6； 结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为同分异构体。 (2)物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。 (3)主要化学性质 ①和新制Cu(OH)2悬浊液反应 操作 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O ②和银氨溶液反应 操作 现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜 实验结论 葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银 ③在酶作用下生成乙醇 方程式：2CH3CH2OH＋2CO2↑ 4．蔗糖的组成和性质 蔗糖和麦芽糖分子式都为C12H22O11，两者互为同分异构体。 蔗糖水解方程式：＋H2O＋ 5．淀粉和纤维素 (1)组成：二者通式为(C6H10O5)n，属于天然高分子化合物。 (2)主要化学性质 a．特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。 b．淀粉水解反应 实验操作 实验现象 最终有砖红色沉淀生成 实验结论 淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O) 淀粉水解的化学反应方程式 (C6H＋nH2O 6.糖类的主要用途 (1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O。 (2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。 (3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。 (1)糖类都是有甜味的物质(　×　) 提示　多糖，像纤维素等就没有甜味。 (2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类(　×　) 提示　符合通式Cn(H2O)m的有机物并不都属于糖类，如乙酸C2H4O2就满足通式，但乙酸为羧酸类。 (3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(　×　) 提示　淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。 (4)糖类在人体内都能被消化和吸收(　×　) 提示　人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。 (5)可以用碘水检验淀粉的存在(　√　) 提示　碘遇淀粉变蓝，可以检验。 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三种实验方案： 方案甲：淀粉溶液水解液溶液变蓝。 结论：淀粉未水解。 方案乙：淀粉溶液水解液无银镜生成。 结论：淀粉未水解。 方案丙：淀粉溶液水解液中和液砖红色沉淀。 结论：淀粉已完全水解。 根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。 淀粉水解程度的判断检验 实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 ③ 溶液不变蓝色 出现银镜 完全水解 1．糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是(　　) A．糖类都可以水解 B．糖类是具有甜味的物质 C．糖类都含有C、H、O元素 D．糖类都符合Cn(H2O)m的通式 2．下列有关糖类的叙述正确的是(　　) A．含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2 B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳 C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要 D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍 3．能证明淀粉已经完全水解的试剂是(　　) A．碘化钾溶液 B．银氨溶液 C．碘水