第1章 第3节 第1课时 二、蛋白质的结构多样性及其功能（教师用书word）-2022-2023学年新教材高中生物必修1【精讲精练】苏教版

二、蛋白质的结构多样性及其功能 课标要求 概述蛋白质的功能取决于由氨基酸序列及其形成的空间结构，细胞的功能主要由蛋白质完成。 知识点一　蛋白质的结构多样性 1．分析蛋白质种类繁多的原因(□、○代表不同的氨基酸) (1)图甲说明：氨基酸的种类不同，构成的肽链不同。 (2)图乙说明：氨基酸的数目不同，构成的肽链不同。 (3)图丙说明：氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同。 (4)图丁说明：肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同。 2．蛋白质分子有其独特的结构 蛋白质分子的结构与其承担的功能相适应，若氨基酸序列改变，或蛋白质的空间结构改变，都会影响其功能。 [拓展] 关于蛋白质变性、盐析和水解 (1)变性是指高温、过酸、过碱或在重金属离子的作用下，蛋白质的分子结构变得伸展、松散，其空间结构发生不可逆的变化，但肽键不发生断裂，属于化学变化。 (2)盐析是由溶解度的变化引起的，其空间结构没有发生变化，属于物理变化。例如在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色絮状物，兑水稀释后消失。 (3)水解是指在蛋白酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。 [判断正误] 1．氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质。(×) 提示：造成蛋白质结构多样性的原因，除了氨基酸种类、数量和排列顺序外，还包括肽链的数量和形成的空间结构的不同。 2．4条肽链形成的蛋白质中至少含有4个氨基和4个羧基。(√) 3．假若有A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目都无限的情况下，可形成二肽的种类有9种。(√) 1．若两种蛋白质的氨基酸种类、数量、排列顺序都一样，但两者的功能相差很大，为什么？ 提示　蛋白质的种类取决于氨基酸的种类、数量、排列顺序以及肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构。蛋白质的种类决定蛋白质的功能。 2．高温使蛋白质丧失功能的原理是什么？ 提示　破坏了肽链盘曲、折叠形成的空间结构。 [归纳总结] 蛋白质结构多样性的原因 (1)氨基酸 (2)肽链方面 1．(2021·上海中学检测)用氨基酸自动分析仪测定两种肽类化合物的氨基酸数目，结果如表所示。表中两种物质的氨基酸数目虽然相同，但其生理作用截然不同，下列解释中错误的是(　　) 化合物名称 降钙素 胰高血糖素样多肽 氨基酸数目 34个 34个 A.多肽形成的空间结构不同 B．氨基酸的种类不同 C．脱水缩合形成多肽的方式不同 D．氨基酸的排列顺序不同 解析　多肽均是通过脱水缩合形成肽键产生的，C错误。 答案　C 2．(2021·琼海中学期中)蛋白质的结构和功能是多种多样的。下列有关叙述中，不正确的是(　　) A．蛋白质功能的多样性是由蛋白质结构的多样性决定的 B．蛋白质的结构多样性与组成蛋白质的氨基酸的数目、种类、排列顺序不同有关 C．低温和高温都可能使蛋白质的功能发生不可逆转的改变 D．细胞的功能主要由蛋白质完成 解析　高温可使蛋白质变性，发生不可逆转的变化，低温条件下不能使蛋白质变性，只是活性受到抑制，恢复常温后蛋白质功能恢复。 答案　C 知识点二　蛋白质的功能 1．细胞的功能主要由蛋白质完成 (1)蛋白质是细胞中最重要的生物大分子之一，也是细胞中含量最多的有机化合物。 (2)蛋白质参与组成细胞和生物体的各种结构，并具有特定的生理功能，也就是说蛋白质的结构多样性决定了其功能的多样性。 2．蛋白质的功能(连线) [判断正误] 1．蛋白质是细胞中含量最多的化合物。(×) 提示：细胞中含量最多的化合物是水，含量最多的有机化合物是蛋白质。 2．细胞的生命活动都离不开蛋白质。(√) 3．生长激素是蛋白质。(√) 1．每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.15 kJ(4.3 kcal)能量。一般成人每日约有18%的能量来自蛋白质，但糖与脂肪可以代替蛋白质提供能量。这说明蛋白质还具有什么功能？ 提示　为生命活动提供能量。 2．营养不良会出现贫血和免疫力下降等现象，从蛋白质的功能分析，其原因是什么？ 提示　营养不良导致蛋白质的摄入量不足，影响血红蛋白和抗体的生成，出现贫血和免疫力下降。 1．下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能(　　) A．细胞的重要组成成分 B．催化多种生理生化反应 C．调节机体的代谢 D．能量的主要来源 解析　蛋白质在人体内具有多种生理功能，有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质(也称结构蛋白)；有些蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质(如各种蛋白质类激素)；催化多种反应(绝大部分的酶是蛋白质)；蛋白质也能提供能量，但不是主要的能源物质。 答案　D 2．下列关于蛋白质功能的叙述，错误的是(　　) A．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白 B．有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如体内的各种酶 C．人体内