1.1传统发酵技术的应用教学设计2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.1传统发酵技术的应用教学设计 一、教材分析 (一）教学目标 1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品。 2.概述微生物发酵的基本原理 3．尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足。 (二）教学重点和难点 1.教学重点 (1）微生物发酵的基本原理。 (2）制作泡菜、果酒和果醋。 2.教学难点制作泡菜、果酒和果醋。 (三）介绍传统发酵技术与我们生活的密切联系;二是“尝试制作传统发酵食品”，这部分主要是动手实践的内容，包括制作泡菜、果酒和果醋。教材在介绍发酵与传统发酵技术的内容时，特别注意结合我国传统饮食文化。介绍了我国先民制作葡萄酒、腐乳等为生活增添色彩，反映了发酵产品已经融入了我国传统文化和人们的饮食生活。在尝试制作传统发酵食品之前，需要先了解发酵的原理。 学生在学习必修1有关细胞呼吸的内容时，已经接触过与乳酸菌、酵母菌发酵相关的原理，因此本节教材对乳酸菌、酵母菌细胞呼吸的原理、影响它们发酵的条件等只做了简单回顾。制作果醋需要醋酸菌，虽然学生以前没有学过有关内容，但醋酸菌细胞呼吸原理与乳酸菌、酵母菌大同小异，因此教材只简要介绍了不同发酵条件下醋酸菌发酵的产物、醋酸菌的最适生长温度以及补充了醋酸菌发酵的反应式。这样，制作传统发酵食品所需要的生物学背景知识就基本具备了。教材接下来就安排了“探究·实践”,让学生将科学知识转化为技术实践，也可以进一步“以行促知”。课程标准在本模块“教学提示”中提出的活动要求，与本节内容有关的有“利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜;利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋”。在本节正文结尾，教材提到了传统发酵制作与工业上大规模发酵生产的区别，“到社会中去”进一步引导学生就此问题进行思考，从而为介绍现代发酵工程有关的内容做铺垫。 二、教学建议本节的教学要让学生知道什么是传统发酵技术，掌握制作泡菜、果酒与果醋的原理，体验制作泡菜、果酒与果醋的过程，并通过对比传统发酵制作与工业上大规模发酵生产的异同，体会技术与工程的区别和联系，初步培养技术思维和工程思维。 本节教学具体教学实施如下。 (一）讲述历史——了解从传统发酵技术到发酵工程的发展历程策略一―教师带领学生阅读教材中的“科技探索之路”，并逐一向学生讲解，在讲解的过程中，建议结合教材的相应内容，对学生进行诸如发酵技术是从生活、生产实践中产生的，人们在生产发酵产品时需要科学研究的指导和技术的改进;科学理论和技术发展到一定程度，就可以进入工程应用阶段等科学、技术与工程相互关系的教育。策略二教师搜集一些与发酵工程发展历程有关的图片、录像等资料，呈现给学生，让他们明白人类利用发酵生产食品的历史悠久，发酵工程的发展历程也是人类对自然资源的认识与利用的过程,并启发学生思考传统发酵技术如何向发酵工程转化。 (二）融合文化——认识传统发酵技术策略一―通过教材中引用的唐朝诗人王翰所作的诗句，展示的汉代砖刻上的酿酒图、我国古代酿酒作坊的绘画作品，让学生了解我国悠久的酿酒文化和历史;再结合教材对其他我国传统发酵食品的介绍，使学生了解我国传统的饮食文化，认识到传统发酵食品在我们饮食生活中的重要性，从而对传统发酵技术的特点和传统发酵食品的制作工艺产生思考。策略二让学生在课前搜集我国传统饮食文化中与发酵食品有关的资料，课上结合这些资料，一方面引导学生认同与传承我国优秀的传统文化，另一方面让他们了解日常生活中常见的传统发酵食品的制作原理，归纳传统发酵技术的特点。 (三）探究实践——制作传统发酵食品策略一―从回顾有关细胞呼吸的内容，引入对乳酸、酒精和醋酸发酵原理及条件的介绍，在此基础上让学生理解制作泡菜、果酒和果醋的原理，学习制作过程，并完成制作。还可以让学生先对材料的选择、发酵条件的控制等展开充分的讨论，然后再设计制作的方案，开展实践。策略二让学生利用课余时间，通过查找资料、向家人和朋友请教等方式，了解本地常见的某种发酵食品的制作方法，并尝试制作。无论采取哪种教学策略，教师都应该尽量创造条件让学生亲自参与、动手操作，这对于学生创新精神和实践能力的培养至关重要。条件欠缺的学校可以适当简化制作流程，条件充足的学校可以鼓励学生进一步探究。实践后的评价环节同样重要，如可以开展“品”酒会，让学生展示获得的成品;通过观察酒的色泽，测酒精的含量等来对制作的成品进行评价;让制作成品较好的学生汇报、交流制作经验;教师帮助学生分析在制作过程中遇到的问题等。教师需要根据学生获得产品的时间来灵活安排开展评价的时间。(四）联系生活——启发技术思维和工程思维策略一通过生活中的实例，如用购买的酵母菌制作馒头、面包比利用材料中天然存在的菌种进行发酵制作更容易成功，让学生认识到接种单一菌种进行发酵生产的优越性;再结合“到社会中去”提出的问题，引导学生思考技术与工程的区别和联系。策略二﹑利用本地的资