1.1传统发酵技术的应用课后作业2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.1传统发酵技术的应用课后作业 一、单项选择题 1．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(　　) A．发酵所用的微生物均为原核生物 B．不同发酵产品所用原料必定不同 C．传统发酵均需在通气条件下进行 D．发酵所用菌种都是天然存在的微生物 2．(2021·山东济南期末)下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是(　　) A．腐乳发酵有多种微生物参与，如毛霉、酵母、曲霉等 B．发酵后期需要密封腌制，由此可推知毛霉为厌氧微生物 C．发酵过程中，蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸 D．发酵过程中毛霉和曲霉为竞争关系 3．在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是(　　) A．美观 B．可防止内部液体渗出 C．耐用 D．密封好，保证坛内外气体不交换 4．《舌尖上的中国》讲述四川泡菜时曾强调“腌泡菜也有大讲究”。下列有关泡菜制作的叙述，正确的是(　　) A．泡菜制作过程中食盐用量越低越有利于乳酸菌的生长 B．制作泡菜时泡菜坛要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染 C．蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会升高 D．将配制好的盐水煮沸后冷却待用，冷却的目的是降低水中氧气的含量 5．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中 C．过程③和④都需要O2的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 6．(2021·河北石家庄高二月考)在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是(　　) A．经冲洗后的葡萄上只有野生酵母菌无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌因不适应环境而被抑制 D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 7．下列关于果醋制作的叙述，正确的是(　　) A．醋酸菌是一种兼性厌氧细菌，但只有当O2充足时，才能进行旺盛的生理活动 B．醋酸菌能将葡萄汁中的糖变为乙醛再变为乙酸 C．缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇转变成乙酸 D．缺少糖源时，醋酸菌能将乙醇转变成CO2和乙酸 8．为获得优良的发酵食品，实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是(　　) A．甲试管：酵母菌——果酒、乙试管：醋酸菌——果醋、丙试管：乳酸菌——泡菜 B．甲试管：醋酸菌——泡菜、乙试管：酵母菌——果酒、丙试管：乳酸菌——果醋 C．甲试管：乳酸菌——果酒、 乙试管：酵母菌——泡菜、丙试管：醋酸菌——果醋 D．甲试管：醋酸菌——果醋、乙试管：乳酸菌——泡菜、丙试管：酵母菌——果酒 9．从传统发酵技术到发酵工程，发酵技术的发展为人们提供了丰富多样的食品和药物等。下列相关叙述错误的是(　　) A．醋酸菌能以酵母菌的某种代谢产物为原料合成乙酸 B．无氧条件下利用大肠杆菌发酵大规模生产青霉素 C．腐乳味道鲜美是因为毛霉等产生的蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸和小分子的肽 D．甜面酱、酱油、豆豉等都是利用传统发酵技术制作的食品 10．(2021·北京大兴区期末)下列选项中属于制作泡菜、果酒和果醋三种食品的共同点是(　　) A．菌种均为异养原核生物 B．均将原料灭菌后再发酵 C．均在无氧环境下发酵 D．发酵液最终均呈现酸性 11．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列分析中正确的是(　　) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长和繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③　　B．②④ C．②③ D．①④ 12．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是(　　) A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染 B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器 C．②过程中为保证无氧环境，应将发酵装置中发酵瓶装满 D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开 三、非选择题 13．下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题： (1)制备泡菜的盐水的质量分数为______________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_______________________________________________________ __________________________________________________________________ ________________________。 (2)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析列举可能引起泡菜变质的因素：