第2章 第4节 第2课时 氨基酸和蛋白质（教师用书word）-2022-2023学年新教材高中化学选择性必修3【精讲精练】鲁科版

 

第2课时　氨基酸和蛋白质

知识点一　氨基酸

一、氨基酸的结构和性质

1．概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被__氨基__取代的化合物。

2．结构：α­氨基酸的结构简式为，官能团为__—NH2__和__—COOH__。

3．常见的氨基酸

4．化学性质

氨基酸的解离

二、多肽

1．肽和肽键：一个α­氨基酸分子的__羧基__与另一个α­氨基酸分子的__氨基__脱去一分子__水__所形成的酰胺键称为肽键。生成的化合物为肽。

2．分类

如甘氨酸与丙氨酸形成二肽：

3．作用：如谷胱甘三肽参与人体细胞内的氧化还原作用，做解毒药等。

[思考探究]

1．氨基酸分子中有什么官能团？以甘氨酸为例写出与HCl、NaOH反应的化学方程式。

提示　有—NH2、—COOH官能团

2．氨基酸缩聚成多肽或蛋白质的反应，属于取代反应吗？

提示　属于。因为从反应过程看，氨基酸缩聚可以看成氨基上的H被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。

3．3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？