专题九 发酵工程-【过二轮】备战2023年高考生物二轮专题剖析与综合训练（新教材）

专题九 发酵工程 定考向 1.泡菜、果酒和果醋的制备原理、过程和条件控制 2.微生物培养基的配制和无菌技术。　 3.微生物的选择培养和计数 4.发酵工程及其基本环节 建网络 判对错 (1)腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶。( ) (2)在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸。 ( ) (3)果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。( ) (4)制作泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用。( ) (5)发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵。( ) (6)在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌。( ) (7)检测土壤中细菌总数实验操作中，确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数。( ) (8)培养微生物的培养基分装到培养皿后进行灭菌。( ) (9)倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上。( ) (10)刚果红可以与纤维素形成透明复合物，所以可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。( ) 回归教材 1.多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。（选择性必修3.P5） 2.醋酸菌是好氧细菌，当O2、糖源都充足时能通过复杂的化学反应将糖分解成乙酸。（选择性必修3.P7） 3.果酒制作的菌种是酵母菌，酿酒酵母的最适生长温度约为28度；果醋制作的菌种是醋酸菌，多数醋酸菌的最适生长温度为30-35度。（选择性必修3.P7） 4.泡菜制作时，用清水和食盐配制质量分数为5%-20%的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用。（选择性必修3.P6） 5.传统发酵以混合菌种的固体发酵和半固体发酵为主。发酵工程一般包括菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等环节。（选择性必修3.P29） 6.在微生物学中，将接种于培养基内，在合适条件下形成的含特定种类微生物的群体称为培养物。由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物（单菌落），获得纯培养物的过程就是纯培养。（选择性必修3.P11） 7.在实际操作中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证获得菌落数为30-300、适于计数的平板。（选择性必修3.P18） 8.将配制好的培养基转移到锥形瓶中，加棉塞，包上牛皮纸，并用皮筋勒紧，再放入高压蒸汽灭菌锅中灭菌15-30min。待培养基冷却至50度左右时，在酒精灯火焰附近倒平板。（选择性必修3.P12） 9.倒平板时用拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，将培养基倒入培养皿，立即盖上皿盖。（选择性必修3.P12） 10.已知刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不与水解后的纤维二糖、葡萄糖等发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红与纤维素形成红色复合物；而当纤维素被纤维素分解菌分解后，复合物就无法形成，培养基中会出现以这些菌为中心的透明圈。（选择性必修3.P20） 明核心 微专题1 发酵工程的应用 1.微生物在传统发酵技术中的应用 2.泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 考向1 围绕果酒、果醋的制作，考察生命观念 1.发酵一般泛指利用微生物制造工业原料或产品的过程。下列有关传统发酵食品的叙述错误的是（　　） A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 B．腐乳的制作过程中起主要作用的是毛霉 C．当缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为醋酸 D．制成的食品都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期 2．绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（    ） A．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌种发酵 B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖 C．陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香 D．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，调节pH，活化酵母 3．泡菜发酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分主要是（       ） A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其进行细胞呼吸产生CO2；气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 微专题2　微生物的分离、培养与应用 1.微生物培养中的无菌技术 2.两种纯化细菌方法的比较 3.微生物分离与计数的两个实例 考向1 围绕微生物的培养，考查科学探究能力 4．将马铃薯