春暖——滋阴养颜、活血补气的炖鸽子 教案-2022-2023学年高一下学期劳动技术

春暖 滋阴养颜、活血补气的炖鸽子 教案 一、教学背景 春之立，万物都是载体。春在无数的轮回中从未见衰老，永远是花红柳绿，生机盎然。春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿态和容颜。 春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封锁。“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风；“随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、春耕、春种。 二、教学目标 1、了解炖鸽子的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习炖鸽子的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！ 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 鸽子 鸽子在生物分类学上，属鸟纲，鸽形目，鸠鸽科，鸽属。一切家鸽的品种都起源于野生崖鸽，野生崖鸽亦名叫原鸽，俗称野鸽，分布在滨海地区,栖息于岩石峭壁之间，筑巢繁殖，喜饮海水，喜群居生活。鸽子是最早被人们所驯化的鸟类，五千多年前，埃及已将野鸽驯养为家鸽，后有渔民在海上利用鸽子与陆地联络。 鸽子被驯化后，世界各国养鸽逐渐盛行起来，我国养鸽已有二千多年的历史。早在秦汉时代，宫廷和民间都已热衷于饲养各种鸽子。 主要价值 营养价值 鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，在同等质量下，它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效。鸽肉里含有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，可加快伤口愈合。每次半只（80-100克）天天吃没问题的。鸽子肉的脂肪含量仅为0.3%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法。 鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。虽然人们都认为鸽汤、鸡汤能补身体，但鸽肉、鸡肉中的大量脂肪经煮汤后融化入汤，汤中的油消化不完，便存留在体内。若是孕妇不经常活动，则导致身体发胖、发虚、头晕眼花。不仅对孕妇不好，长期下来还会对宝宝造成影响。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。 肉中所含的钙、铁等元素以及维生素A、B、E等比鸡、牛、鱼、羊都要高，鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发等症状具有很好的治疗作用；乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素媲美，经常食用，可以改善皮肤细胞的活力；鸽子血液的营养成分主要是蛋白质、脂肪及微量元素，同时还具有一定的药用价值，可以有效调节气虚、补肾、降血压、提高记忆力，对血糖高的患者来说，吃一些鸽子血还能调节血糖，鸽子血对女性来说，可以美容养颜，具有一些神奇的功效。因此，杀鸽子时最好不要放血，以免宝贵的营养流失掉，很多人杀鸽子时习惯用水淹死，其实这种杀法也是不对的，这样容易造成鸽子肺部产生大量淤血，也会让鸽子体内残留更多水分。 虫草菇 一种蘑菇状食物，可食用部分为深黄色丝状物。 虫草菇其实就是蛹虫草。它属于真菌类，是虫草属的模式种。而之所以与虫草（您这里应该指冬虫夏草）的功效类似，主要因为其通过人工培育后可产生一定含量的虫草素、腺苷、多糖等有效成分，可达到相应的功效作用。 营养 蛹虫草为兼性腐生菌。营养生理实验表明，以甘露醇为碳源，牛肉膏为氮源时，菌丝生长最好。蛹虫草可用多种昆虫的蛹和幼虫或大米培育，在以大米为基本成分时，添加动性氮源（如蚕蛹粉），营养成分更为丰富时，形成子实体快而多。可利用氮源还有尿素和蛋白胨等。 温度 蛹虫草孢子释放适宜温度为28~32℃。菌丝在5~35℃均能生长，最适温度22~26℃，23~25℃最佳。5~10℃生长缓慢，15℃以上生长加快。26~30℃菌丝生长显著加快，但长势较弱。 30℃以上生长减慢，35℃菌丝不能生长。菌核形成适宜温度10~20℃，子实体形成和生长发育