27(二十七)发酵工程及其应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物（新高考）学生用书 山东专版

绝密★启用前 B.在CNFM中加入咔唑的培养基属于选择培养基 高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 C.固体平板培养基培养的目的是分离得到降解咔唑的微生物 D.利用显微镜直接计数方法测得的培养瓶中日标微生物的数量小于实际值 唱 9.豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究不同菌种对豆豉发酵效果的影响，某小组将 (二十七)发酵工程及其应用 等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下 驶 进行发酵，观测发酵效果。下列推测不合理的是 (考试时间40分钟，满分100分) A.该实验的自变量是菌种，温度属于无关变量 、单项选择题（本题共12小题，每小题3分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求） B.大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，肽键数目会减少 1.下列有关发酵工程的基本环节的叙述中，正确的是 C.若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌 A.获得发酵产品是发酵工程的中心环节 D.煮熟大豆可使蛋白质变性，有利于菌体分泌的酶作用于蛋白质 B.性状优良的菌种都是通过人工育种获得的 10.“中华老字号”墨老黄酒具有活血驱寒、通经活络的作用。墨老黄酒常用谷物做原料，经高温 C.性状优良的菌种在发酵之前还需要进行扩大培养 糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成。 下列叙述错误的是 D.如果发酵产品是菌体，可通过提取、分离和纯化措施来获得 A.黄酒酿造时，前期进行一段有氧呼吸，后期主要进行无氧呼吸 2.下列实例中，不属于发酵工程在食品工业上的应用的是 B.高温糖化过程，既可以杀灭杂菌又有利于后期酵母菌对糖类的利用 A.利用霉菌生产酱油产品 B.利用黑曲霉发酵制得柠檬酸 C.酒曲中含有大量的酵母菌，加酒曲过程相当于接种菌种的过程 耐 C.利用微生物发酵生产α淀粉酶 D.利用纤维废料发酵来生产酒精 D.酿酒过程中，随发酵时间推进，酒精的产生速率逐步上升 3.青霉素是青霉菌分泌的一种抗生素。随着高产菌种的选育，发酵技术的发展，青霉素已经步 11,菜籽粕含有35%~45%蛋白质，是畜禽饲料的重要 入产业化生产的道路。 下列叙述错误的是 原料，但其中的单宁等抗营养因子限制了菜籽粕的 如 .经过不断诱变、筛选获得生产用高产青霉菌株 应用。研究者将不同菌种接种到菜籽粕与麸皮制 65 口R植物乳酸菌 B 发酵工程所用培养基和设备必须经过严格的灭菌 成的固体培养基中发酵48h,测定菜籽粕中单宁的 图H:黑曲霉菌 .发酵过程要随时检测培养液微生物数量、产物浓度、溶氧等 含量，结果如图。下列相关叙述错误的是 取 D.用过滤、沉淀等方法将青霉菌体分离、干燥即可获得青霉素 A.菜籽粕与麸皮为微生物提供碳源和氮源 口N:酿酒酵母菌 2 ■K枯草芽孢杆菌 4.微生物含有丰富的蛋白质，如细菌的蛋白质含量占细胞干重的60%~80%，而且细菌生长繁 B.接种后需对培养基进行湿热灭菌 殖速度很快，所以人们开始生产微生物饲料，如单细胞蛋白。下列有关叙述中错误的是 C.黑曲霉菌对单宁的去除效果最为理想 A.单细胞蛋白不仅含有丰富的蛋白质，还含有糖类、脂质和维生素等物质 D.实验所用菌种均有细胞壁但成分不同 计昭 B.生产单细胞蛋白时常以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料 12.奶酪是人类最古老的食品之一，其种类繁多。如图是天然奶酪的简要制作过程，其中凝乳是 C.利用酵母菌等生产的单细胞蛋白只能作为家畜、家禽的饲料 指凝固的牛奶，酸性物质一般都可以使牛奶变性凝固，小牛的胃中有一种称为凝乳酶的物质 D.在青贮饲料中添加乳酸菌，动物食用后还能提高免疫力 也可以将牛奶凝固成凝乳利于消化。下列有关叙述错误的是 5.下列关于发酵工程在医药工业上和农牧业上的应用的叙述中，错误的是 牛奶 乳酸 形成 加热 A.将乙肝病毒的抗原基因转入酵母菌，再通过发酵工程可以生产乙肝疫苗 发酵 凝乳 压缩 盐渍 B.农田中施用根瘤菌肥可以改良土壤结构，促进植株生长 C.微生物代谢产生的物质有的可以抑制土壤中病原微生物的生长 成熟 D.微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，是重要的化学防治手段 硬化 6.现代发酵工程常常利用计算机系统对发酵过程中的各种指标进行检测和控制，关于发酵过程 A.为了保证奶酪的营养成分，牛奶在乳酸发酵之前应该煮沸消毒处理 中发酵条件的描述，错误的是 B.乳酸发酵过程中可能产生了有机酸或凝乳酶能使牛奶中蛋白质凝固 A.发酵过程中，由于微生物代谢产生的热量和搅拌叶轮搅拌产生的热量达到一定的数值时， C.加热压缩过程可以去除凝乳中多余的水分，有利于奶酪的硬化和保有 可以通过温度传感器和控制装置感受并控制冷水从进水口进入 D.由奶酪制作过程可推测，儿童食用天然奶酪比牛奶更容易消化吸收 B.冷水从发酵罐的下方进入从上方流出的目的