26(二十六)传统发酵技术和产品-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物（新高考）教师用书 江苏专版

高三一轮复习40分钟周测卷/生物学 教学札记： (二十六)传统发酵技术和产品 (考试时间40分钟，满分100分) 一、选择题（本题共12小题，每小题3分，每题只有一个选项符合题目要求） 1.有关微生物的表述中，下列说法正确的是 A.微生物都是原核生物 B.在生态系统中的微生物是消费者或分解者 C.微生物对人类有害无益 D.沙眼衣原体、新型冠状病毒属于微生物 解析：有的微生物是原核生物，有的微生物是真核生物，有的微生物是设有细胞结构的生物，A错误；在 生态系统中的微生物有的是分解者，如营腐生生活的微生物。有的是消费者，如营寄生生活的微生物。有 的是生产者，如能够进行化能合成作用的硝化细菌，B错误；微生物有的对人类有利，有的有害，如酵母菌、乳 酸菌对人类有利，C错误；沙眼衣原体属于原核生物，新型冠状病毒属于没有细胞结构的生物，两者都属于微 生物，D正确。 答案：D 2.下列有关参与泡菜制作的乳酸菌和腐乳制作的毛霉的比较中，叙述正确的是 A.两者都能在细胞质基质进行有氧呼吸 B.两者生长繁殖时对环境的温度都有一定要求 C.乳酸菌是真核生物，而毛霉是原核生物 D.在氧气充足时，二者都无法长时间生存 解析：乳酸菌是厌氧型原核生物，而毛霉是需氧型真核生物，所以A、C、D错误；泡菜制作和腐乳制作时 都需要一定的温度条件，说明两者对环境的温度都有一定的要求，B正确。 答案：B 3.用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产新型酸奶。下列相关叙述错误的是 A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染 C.应选择分裂旺盛的乳酸菌接种 D.只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源 解析：蔗糖作为乳酸菌的碳源被乳酸菌利用产生乳酸，蔗糖消耗量多，乳酸生成量多，A正确；乳酸菌是 厌氧菌，呼吸的产物是乳酸，不产生二氧化碳，若酸奶出现气泡，说明杂菌存在，B正确；对数期的菌快速分 裂，代谢旺盛，菌体形态和生理稳定，常用作生产用菌种和科研材料，C正确；经蛋白酶水解后的玉米胚芽液 也可以为乳酸菌提供氮源，D错误。 答案：D 4.下列有关传统发酵技术的实验操作目的的叙述中，错误的是 A,泡菜坛装八成满的目的之一是防止发酵液溢出坛外 B.用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境 C.制作葡萄酒或葡萄醋时要先除去枝梗后再冲洗葡萄 D.腐乳制作过程中，豆腐中的蛋白质被分解成氨基酸和多种有机酸等 解析：如果泡菜坛装得太满，发酵液可能会溢出坛外。另外，泡菜坛装得太满，会使盐水不太容易完全 衡水金卷·先享题·生物学 ·241· 江苏专版 淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂。泡菜坛留有一定的空间，也更方便拿取泡菜，A正确；用水密封泡 教学札记： 菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境，这说明泡莱制作需要在无氧条件下进行，B正确；应该先冲洗，然后 再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，C错误；腐乳制作过程中，豆腐中的 蛋白质被分解成氨基酸和多种有机酸等，D正确。 答案：C 5.下图是酿酒过程中的部分物质转化示意图。下列有关叙述正确的是 多糖①葡萄糖②丙酮酸回乙醇和二氧化碳 ④ ,二氧化碳和水 A.30~35℃的温度有利于③过程产生乙醇 B.②④过程可为酵母菌增殖提供能量 C.③过程发生在酵母菌的细胞质基质中，能产生少量ATP D.葡萄糖需进入酵母菌的线粒体才能完成④过程 解析：酿酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，应将温度控制在18~25℃进行发酵，A错误；②④过程表示有 氧呼吸，有氧呼吸过程可产生大量的能量，为细胞生命活动提供能量，B正确；③表示无氧呼吸第二阶段，发 生在细胞质基质，不会产生ATP,无氧呼吸只会在第一阶段产生少量的ATP,C错误；葡萄糖不能进入线粒 体，需要分解成丙酮酸之后，丙酮酸进入酵母菌的线粒体，完成④过程，D错误。 答案：B 6.如图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据图分析，下列 叙述不合理的是 ·乳酸 A.发酵初期，发酵液中的O2抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少 …亚硝酸盐 乳酸菌 B.发酵中期是食用泡菜的最佳时间 发酵时间 C.发酵后期，乳酸含量增加会抑制乳酸菌自身的生长 D.泡菜制作时加入少量陈泡菜液能缩短制作时间 解析：乳酸菌属于厌氧型微生物，发酵初期，发酵液中的O2抑制部分乳酸菌代谢，乳酸产量少，A正确； 据图分析，发酵中期亚硝酸盐含量最高，不是取食泡莱的最佳时间，发酵后期是食用泡莱的最佳时间，B错 误；发酵后期，乳酸量增加到一定浓度后，抑制了乳酸菌的生长，导致乳酸菌数量下降，C正确；加入陈泡莱液 的目的是增加乳酸菌含量，所以泡菜制作时加入少量陈泡菜液能缩短制作时间，D正确。 答案：B 7.如图曲线表示利用酵母菌的无氧呼吸进行桑葚酒发酵过程中乙醇含量和还原糖含量的变化。下列叙述