29(二十九)发酵技术、微生物培养-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物 （小题量）学生用书

绝密★启用前 C.香辛料 高三一轮复习40分钟周测卷/生物 D.以上全部 赔 5.安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是 (二十九)发酵技术、微生物培养 毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。下列有关说 (考试时间40分钟，满分100分) 佃 法错误的是 A.毛霉与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 一、选择题（每小题3分，共60分，在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） B.豆腐给毛霉生长提供营养物质 1.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的 C.吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的 ①先在试管中加入发酵液2L,再滴加3滴重铬酸钾溶液②先在试管中加入发酵液 D.毛霉产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 批 2mL,再加人3滴3mol·L1的H2SO,摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴③ 6.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物 袋 直接将2L重铬酸钾倒入发酵液中④用试管取2L发酵液放在酒精灯上加热，待温度 的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的繁殖。下面对这些现象 O 降至常温时，再往里面加入3滴3ol·L1的H2SO,摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重 的描述，错误的是 如 铬酸钾溶液 A.在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助 A.①②③ B.①②④ B.进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C.①③④ D.②③④ 取 C.密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势 2.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋 D.进入稳定期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH 不 7.泡菜古称“葅”，《齐民要术》中较为系统地介绍了做“葅”的方法：“收菜时，即择取好者…作 变化的曲线是 染 盐水，令极咸，于盐水中洗，即内雍中…洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中…泥头七日便熟。 -接种ㄇ 通气已 下列说法错误的是 开关过滤挨 A.“取好者”即选用新鲜的蔬菜，可减少亚硝酸盐的含量 O B.“作盐水”的操作不仅能调味，还可以防止杂菌污染 C.“泥头”表示密封，日的是为乳酸菌提供无氧环境 杯 D.“泥头七日”过程中“殖”的有机物干重和种类都会减少 痴 时间h 8.山东酱豆的制作要经过两次发酵。第一阶段以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌的作 A.① B.② O 用，分解大豆蛋白质。第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主，进行乳酸发酵。下列叙述正确 C.③ D.④ 密 的是 3.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒， 分 富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。下列有关叙述错误的是 A.第一阶段在空气中发酵时保湿，有利于霉菌的菌丝生长 B.第二阶段定期通入空气有利于乳酸菌活动 A.在榨汁前对葡萄的处理是先去除枝梗再清洗葡萄 C.毛霉、曲霉产生的蛋白酶能促进大豆蛋白质、脂肪分解，可以丰富营养成分 B.装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定 D.乳酸发酵能促进蔬菜中的纤维素水解，损失了营养 C.“富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”说明在葡萄酒中微生物的繁殖受到抑制 9.防止杂菌入侵，获得纯净的培养物，是研究和应用微生物的前提。下列叙述错误的是 D.若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严导致醋酸菌繁殖的结果 A.实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒 4.腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐 B.接种环、接种针等金属用具，直接在酒精灯火焰上灼烧灭菌 装 上的生长，后期发酵则加入多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反 C.在实验室中，切不可吃东西、喝水，离开实验室时一定要洗手，以防止被微生物感染 应的进行，使腐乳具有独特的香味。后期发酵能抑制微生物生长的物质是 D.平板划线接种时，应先将皿盖打开并放置于桌面上，以便于划线操作 A.适量的盐 B.12%左右的酒 生物第1页（共8页） 衡水金卷·先享题·高三一轮复习40分钟周测卷二十九 生物第2页（共8页） 10.急性肠胃炎、手足口病分别是由细菌和病毒通过消化道进入人体导致的，因此检测饮用水中 15.在做分离分解尿素的细菌实验时，A同学从对应的培养基上筛选出大约150个菌落，而其他 的细菌含量和病毒含量是有效监控疾病发生的必要措施。检测水中大肠杆菌的含量时，通 同学只选择出大约50个菌落。A同学的结果产生原因可能有 常将水样进行系列的梯