29(二十九)发酵技术、微生物培养-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高三同步周测卷生物 （小题量）教师用书

高三一轮复习40分钟周测卷/生物 教学札记： (二十九)发酵技术、微生物培养 (考试时间40分钟，满分100分) 一、选择题（每小题3分，共60分，在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的 ①先在试管中加入发酵液2mL,再滴加3滴重铬酸钾溶液②先在试管中加入发酵液2mL,再加人3滴 3mol·L1的H2SO4,摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴③直接将2L重铬酸钾倒入发酵 液中④用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3mol·L1的 H2SO4,摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 A.①②③ B.①②④ C.①③④ D.②③④ 解析：检验是否有酒精生成，是用重铬酸钾在酸性条件下的显色反应来完成。过程为：先在试管中加入 发酵液2mL,再加3滴3mol·L1的H2SO,摇匀，最后滴加常温下饱和重铬酸钾溶液3滴，②说法正确。 故选C。 答案：C 2.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌，适当 升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是 )一接种口 通 pH 开关过滤膜 ·④ 时间/h A.① B.② C.③ D.④ 解析：发酵初期不通气，进行酒精发酵，生成酒精和CO2,所以会有气泡产生；中期会闻到酒香，同时由于 有CO2生成，故pH应稍下降；后期加入醋酸菌并通入空气，则进行醋酸发酵，生成醋酸，pH下降。故选B。 答案：B 3.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒，富人藏酒至 万余石，久者数十岁不败”。下列有关叙述错误的是 A.在榨汁前对葡萄的处理是先去除枝梗再清洗葡萄 B.装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定 C.“富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”说明在葡萄酒中微生物的繁殖受到抑制 D.若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严导致醋酸菌繁殖的结果 解析：选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗，这样做的目的是避免污 染，A错误；将装置密闭后再进行发酵，在发酵过程中，酒精度的变化情况是先逐渐增加，最后趋于稳定，B正 确；《史记·大宛列传》记载“富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”，意思是酿制的酒有些经几十年也不会腐 败变质，原因是在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒中，微生物的繁殖受到抑制，C正确；若最终获得的果酒偏酸， 衡水金卷·先享题·生物 第279页 最可能的原因是装置密闭不严导致空气进入，醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸，D正确。 教学札记： 答案：A 4.腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后 期发酵则加入多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独 特的香味。后期发酵能抑制微生物生长的物质是 A.适量的盐 B.12%左右的酒 C.香辛料 D.以上全部 解析：适量的盐能抑制微生物的生长，卤汤中12%的酒及香辛料主要是调节腐乳的色、香、味，但同时也 能起到抑制微生物生长的作用。故选D。 答案：D 5.安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐 经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。下列有关说法错误的是 A.毛霉与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 B.豆腐给毛霉生长提供营养物质 C.吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的 D.毛霉产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 解析：毛霉是真菌，其与原核生物乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核，A正确；豆腐给毛霉生长提供 营养物质，B正确；腐乳外部的“皮”是前期发酵时毛霉等微生物在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），C错 误；毛霉产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，D正确。 答案：C 6.家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当 环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的繁殖。下面对这些现象的描述，错误的是 A.在乳酸菌的调整期和对数期，种内关系主要表现为互助 B.进入乳酸菌增长的稳定期，由于次级代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 C.密闭的发酵环境使乳酸菌在调整期和对数期的种间斗争中占据优势 D.进入稳定期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 解析：稳定期，乳酸菌数量较多，其他微生物数量很少，其他微生物的抵抗力稳定性较弱。故选D。 答案：D 7.泡菜古称“殖”，《齐民要术》中较为系统地介绍了做“殖”的方法：“收菜时，即择取好者…作盐水，令极 咸，于盐水中洗，即内雍中…洗菜盐水，