16(十六)传统发酵技术的应用-【衡水金卷·先享题】2022-2023学年高二同步周测卷生物（新教材新高考人教版·SWX）

B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 高二同步周测卷/生物学 C.加卤汤密封腌制后，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 (十六)传统发酵技术的应用 7.樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血， 壁 但樱桃收获期短，不耐贮存、易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。 (考试时间40分钟，满分100分) 下列说法错误的是 饵 一、单项选择题：本题共12小题，每小题2分，共24分。每小题给出的四个选项中，只有一个选 A.酿造樱桃酒时，密闭的时间越长，产生的酒精量就越多 项是最符合题目要求的。 B.利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精 1.绍兴黄酒驰名中外，酿造时通常以谷物做原料，经高温蒸煮后添加酒曲糖化发酵而成。女儿 C.若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气 红是我国传统黄酒，下列关于黄酒发酵的叙述，正确的是 D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 A.黄酒中的酒精是糖类经酵母菌有氧呼吸产生的代谢产物 8.红茶菌饮料是利用红茶菌发酵而来的一种具有抗癌防癌保健作用的活菌饮料。红茶菌包括 批 B.在黄酒的酿造过程中为防止酵母菌进行有氧呼吸，要将发酵瓶中的空气排尽 酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌三种微生物，三种微生物互相利用其代谢产物，形成共生体。下列 C.酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容器中微生物的生长 袋 关于乳酸菌的叙述，错误的是 D.酒精生成过程合成ATP的能量来自于丙酮酸中的化学能 A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 O 2.《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令 B.在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布 极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列 C.一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群 说法错误的是 D.乳酸菌是厌氧细菌，无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸 A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 9.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是 取 B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 C.“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用 D.“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 3.许多新鲜水果的果皮表面附着大量的野生酵母菌。在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成 D.亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 染 果酒。在有氧的条件下，果酒经醋酸菌的作用还可以进一步发酵成果醋。下列关于家庭制作 10.关于泡菜制作的相关叙述，错误的是 果酒、果醋的叙述，正确的是 A.用清水和食盐配制好质量百分比为5%~20%的盐水，待盐水冷却后才可使用 A.选择新鲜的葡萄除去枝梗并充分清洗后榨汁 B.发酵时间长短受室内温度影响 O B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁 C.泡菜坛只能装至八成满，目的是防止发酵液溢出 数 C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时打开瓶盖放气 D.发酵过程无需向水槽中补充水 D.若最终获得的果酒偏酸，可能原因是醋酸菌有氧发酵产生了醋酸 11.下面为小明的奶奶制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒 4.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒， 擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜 布 富人藏酒至万馀石。久者数十岁不败”。在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌， 的地方。下列与此过程相关的叙述，错误的是 但其他杂菌却不能生长的原因是 A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖 C.制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少 安 C.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 D.若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 D.酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌 12.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微 5.黄酒是中国特产，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。关于黄酒酿造方法，古遗六法中描述 生物的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是 道：黍米必齐、曲蘖必