4.2.1 食物中的营养物质（上课用课件）-2022-2023学年七年级生物下册同步课件精讲

即将上课，请大家做好上课准备！ 人体细胞的生活需要哪些物质？这些物质从哪里获得？其中又含有哪些营养物质呢？ 第一节 食物中的营养物质 义务教育生物学第四单元生物圈中的人 第二章人体的营养 №1 糖类、脂肪、蛋白质的作用 活动：查找食物中的营养物质 参考课本38-39页“常见的食物成分表”，每位同学挑选2种你最喜欢的食物，查阅这些食物含有哪些营养物质。 讨 论：1.不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同？2.食物中含有哪些营养物质呢？ 不同的食物所含的营养物质的种类和数量不同。 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。 识记：食物中的营养物质 食物中的营养物质 构建细胞 提供供能 构建细胞 维持生命活动 蛋白质 脂 肪 维生素 无机盐 水 糖 类 有机物 无机物 糖类及其作用 种类 分布 主要功能 单糖 葡萄糖 动物细胞 主要的能源物质 果糖 植物细胞 提供能量 脱氧核糖 动植物细胞 组成DNA的成分 核糖 动植物细胞 组成RNA的成分 双糖 麦芽糖 发芽的小麦和谷粒 水解提供能量 蔗糖 甘蔗和甜菜等 乳糖 人和动物的乳汁 多糖 淀粉 植物细胞 储存能量 纤维素 植物细胞壁 支持保护细胞 肝糖原 动物肝脏 储存能量、调节血糖 肌糖原 动物肌肉 储存能量 脂肪及其作用 ●脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。 ●脂肪的来源： 动物性来源：动物体内贮存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等；动物乳中的脂肪，如奶油等。 植物性来源：植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取，如芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黄豆等。 高脂肪的食物有坚果类（花生、芝麻、开心果、核桃、松仁等等），还有动物类皮肉（肥猪肉、猪油、黄油、酥油、植物油等等），还有些油炸食品、面食、点心、蛋糕等等。 低脂肪的食物有水果类（苹果、柠檬等等），蔬菜类（冬瓜、黄瓜、丝瓜、白萝卜、苦瓜、韭菜、绿豆芽、辣椒等等），鸡肉、鱼肉、紫菜、木耳、荷叶茶、醋等等。 ●我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%， 蛋白质及其作用 ●蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。 ●蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%-20%。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。 ●蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。 ●根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质，其中3/4来源于机体代谢中产生的氨基酸，这些氨基酸的再利用大大减少了需补给蛋白质的数量。一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。 ●含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。 糖类、脂肪、蛋白质的比较 类型 作用 食物来源 糖 类 组成细胞 主要的供能物质 稻米、面粉、 红薯、马铃薯等 脂 肪 组成细胞 储备的能源物质 肥肉、大豆、花生等 蛋白质 构建修复细胞的基础物质 供能物质 奶、蛋、鱼、瘦肉等 三 者 共同点 构成细胞的主要有机物，都为生命活动提供能量 糖类、脂肪、蛋白质的作用 1.病人不能正常进食时，身体乏力、缺乏能量，往往需要输葡萄糖液，为什么？ 2.病人几天没有进食，身体明显消瘦，为什么？ 3.儿童青少年以及伤病员为什么需要多补充一些蛋、奶、鱼、肉等食品？ 葡萄糖可以快速分解，为生命活动提供能量 脂肪等营养物质快速分解而得不到补充 这些食物中含蛋白质丰富。 蛋白质是建造和修复身体的重要原料， 人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 探究：测定某种食物中的能量 实验 次数 种子 质量m （g） 水量V （mL） 初温t0 （℃） 末