第一章 “四翼”检测评价（一）(Word练习)-【新课程学案】新教材2022-2023学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019 多选）

[“四翼”检测评价] 基础性——强调基础扎实 1．基于对传统发酵技术及其应用的认识，判断下列有关表述的正误。 (1)传统发酵技术可以利用前一次发酵保存下来的卤汁中的代谢产物进行发酵。(×) (2)制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵。(√) (3)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。(√) (4)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸发酵过程中要始终通入氧气。(√) (5)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。(×) (6)在利用葡萄发酵生产果酒的后期，加入醋酸菌即可产生乙酸。(×) 2．下列对制作泡菜的过程中有关操作的叙述，错误的是(　 ) A．按照清水与盐的质量比为1∶2的比例配制盐水 B．配制好的盐水需煮沸冷却 C．腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量 D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 解析：选A　在制作泡菜的过程中，用清水和食盐配制质量分数为5%～20%的盐水，A错误。 3．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是(　 ) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度为30～35℃的环境中制作果醋 解析：选D　果汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，这样既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出，A错误。醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染，B错误。制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染，但不能打开瓶盖，C错误。制作果酒的适宜温度比制作果醋的低，且醋酸发酵可以在酒精发酵的基础上进行，故果酒制成后，可将装置转移至温度为30～35℃的环境中制作果醋，D正确。 4．(2021·海南高考)关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是(　 ) A．发酵所利用的微生物都属于原核生物 B．发酵过程都在无氧条件下进行 C．发酵过程都在同一温度下进行 D．发酵后形成的溶液都呈酸性 解析：选D　参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，A错误；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵需要有氧条件，B错误；不同的发酵产物需要的温度不同，C错误；果酒、果醋和泡菜发酵后形成的溶液都呈酸性，D正确。 综合性——强调融会贯通 5．(2021·湖北高考)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是(　 ) A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌 解析：选B　泡菜制作过程中，主要是乳酸菌将葡萄糖分解形成乳酸，A错误；酵母菌在有氧条件下可以大量繁殖，在密封也就是无氧条件下产生酒精，C错误；低温可抑制酶的活性，酸奶制作过程中的低温处理，不利于乳酸杆菌繁殖，D错误。 6．(2022·枣庄期末)油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错误的是(　 ) A．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品品质相同 B．发酵过程中蛋白质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸 C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道 D．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在种间竞争关系 解析：选A　传统的发酵没有进行严格的灭菌，且存在菌种差异等问题，往往会造成发酵产品的品质不一，A错误；发酵过程中，豆腐中的蛋白质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸，B正确；在多种微生物的协同作用下，豆腐就转变成了风味独特的臭豆腐，C正确；卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在种间竞争关系，共同争夺空间和食物，D正确。 7．某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，并用质量分数为5%的食盐水进行腌制。在不同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸钠的含量，结果如图所示。相关说法不正确的是(　 ) A．加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌 B．泡菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致 C．制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少 D．从图中结果可知7天后食用泡菜比较合适 解析：选C　制作泡菜的过程中，有机物的干重降低，种类增多，C错误；由图分析可知，腌制泡菜中亚硝酸钠含量在第7天时含量较低，亚硝酸钠的含量能够代表亚硝酸盐的含量，故从测定结果可知7天后食用泡菜比较合适，D正确。 8．下面是利用微生物制作果酒、果醋的示意图，据图判断下列说法正确的是(　 ) ―→―→―→―→―→ A．在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．导致发酵产物不同