专题8 第二单元 第3课时 酯 油脂（Word教参）-【优化指导】2022-2023学年新教材高中化学必修第二册（苏教版2019）

第3课时　酯　油脂 课程内容标准 学业质量水平 1.结合实例认识油脂在生产、生活中的重要应用。 2．能从有机化合物及其性质的角度对有关饮食、健康、环境等实际问题进行分析、讨论和评价。能妥善保存、合理使用油脂。 1.能对酯和油脂及其变化进行描述和符号表征。(水平1) 2．能从构成酯和油脂的化学键、官能团等方面说明酯和油脂的主要性质，能分析物质性质与用途的关系。 (水平1) [对应学生用书P91] 一、酯类 1．酯类物质的一般通式可写为，官能团为 (酯基)。 2．酯的化学性质——水解反应 乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成乙醇和乙酸(或乙酸盐)。 CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH 二、油脂 1．组成与结构 (1)组成：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(R—COOH，R表示烃基)和甘油(丙三醇)发生酯化反应的产物。 (2)结构 ①R1、R2、R3代表烃基，可同可不同。 ②1 mol分子中含有3 mol 。 2．分类 3．物理性质 油脂难溶于水，密度比水小。 4．化学性质 如硬脂酸甘油酯在稀硫酸和NaOH存在下水解的化学方程式分别为： 油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应。 5．用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。 1．巧判断(对的画“√”，错的画“×”)。 (1)油脂属于酯类，难溶于水(√) (2)油脂的水解反应也叫作皂化反应(×) (3)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油(√) (4)油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同(×) 2．下列有关酯的认识不正确的是(　　) A．酯的组成元素中一定有C、H、O B．乙酸乙酯和油脂的结构中均含有 C．酯的相对分子质量都较大 D．酯广泛存在于植物的果实和种子中 C　[酯由C、H、O三种元素组成，A项正确。乙酸乙酯和油脂都是酯类物质，B项正确。乙酸乙酯、甲酸乙酯等小分子酯的相对分子质量都较小，C项错误。D项正确。] 3．有机物是一种酯，参照乙酸乙酯水解中化学键的变化特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成____________种物质，其结构简式分别为______________________________。写出该有机物在碱性条件下(NaOH溶液)发生水解的化学方程式： ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析　酯水解时中“”键断裂，故该酯在酸性条件下水解生成3种物质，分别为CH3CH2COOH、CH3COOH、HOCH2—CH2OH。在碱性条件下水解生成CH3CH2COONa、CH3COONa、HOCH2—CH2OH。 [对应学生用书P92] 学习任务　探究油脂的结构与性质 油脂是人类的主要营养物质之一，是人体中重要的能源物质，被称为人体的备用油箱。很多食物中富含油脂。 1．在水解反应中，酯的哪些化学键会断裂？ 提示　水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O键。由于在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说，酯化反应时形成的是哪个键，则水解反应时断开的就是哪个键。 2．乙酸和甘油经酯化反应生成的酯的结构为，该物质属于油脂吗？为什么？ 提示　该物质不属于油脂，因为乙酸不属于高级脂肪酸。 3．油脂发生皂化反应时，如何判断油脂已完全反应？ 提示　振荡反应液，若无油滴浮在液面上，即反应液不再分层，表明油脂的皂化反应已进行完全。 1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点 (1)常见的高级脂肪酸： ①硬脂酸(C17H35COOH，饱和酸)。 ②软脂酸(C15H31COOH，饱和酸)。 ③油酸(C17H33COOH，不饱和酸)。 (2)甘油即丙三醇，结构简式为。1 mol 油脂含3 mol酯基，水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。 2．油脂性质的两个易错点 (1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，可使溴的CCl4溶液褪色；有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。 (2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，可发生加成反应使溴水褪色；由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。 1．下列说法正确的是(　　) A．植物油属于酯，脂肪也属于酯 B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯 C．所有的脂都属于酯，因而