专题8 第二单元 第5课时 蛋白质和氨基酸（Word教参）-【优化指导】2022-2023学年新教材高中化学必修第二册（苏教版2019）

第5课时　蛋白质和氨基酸 课程内容标准 学业质量水平 1.结合实例认识蛋白质、氨基酸在生产、生活中的重要应用。 2．能从有机化合物及其性质的角度对饮食、健康、环境等方面的实际问题进行分析、讨论和评价。能妥善保存、合理使用蛋白质、氨基酸。 1.能对蛋白质、氨基酸及其变化进行描述和符号表征。(水平1) 2．能从构成蛋白质、氨基酸的化学键、官能团等方面说明蛋白质、氨基酸的主要性质，能分析物质性质与用途的关系。 (水平1) [对应学生用书P100] 一、蛋白质 1．存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血红蛋白等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。 (2)组成：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。 2．蛋白质的性质 (1)蛋白质的盐析 实验操作 实验现象 实验结论 向鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有沉淀析出，再加蒸馏水，沉淀又溶解 饱和(NH4)2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质 ①概念：某些浓无机盐溶液可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这个过程叫盐析。 ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。 ③特点：盐析是可逆过程，继续加水，能使沉淀溶解，蛋白质的化学组成和空间结构没有改变。盐析可用来分离、提纯蛋白质。 (2)蛋白质的变性 实验 操作 实验 现象 加热后，鸡蛋清沉淀，加蒸馏水沉淀不溶解 加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，加蒸馏水沉淀不溶解 加入甲醛的水溶液后，鸡蛋清沉淀，再加蒸馏水沉淀不溶解 实验 结论 加热、加CuSO4溶液、加甲醛都能使蛋白质的性质发生改变 ①蛋白质的变性是在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林的作用下，蛋白质原有的化学组成或空间结构发生改变，其生理功能也随之改变的过程。 ②蛋白质的变性是不可逆过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。 (3)水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，水解产物为氨基酸。 二、氨基酸 1．几种重要的氨基酸 名称 结构简式 甘氨酸 (氨基乙酸) 丙氨酸 (α­氨基丙酸) 谷氨酸 (α­氨基戊二酸) 2.组成与结构特点 (1)组成：氨基酸分子主要由C、H、O、N四种元素组成。 (2)结构：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)。 (3)α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上的氨基酸。 3．化学性质 (1)两性：①能与酸反应，体现其具有碱性。 ②能与碱反应，体现其具有酸性。 (2)成肽反应：在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成蛋白质。 4．酶：酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点： (1)条件：温和条件。 (2)具有很强的专一性。 (3)具有很强的催化效能，催化反应速率大。 1．巧判断(对的画“√”，错的画“×”)。 (1)蛋白质燃烧的产物只有CO2和H2O(×) (2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸(√) (3)蛋白质是一种基本营养物质(√) (4)为了鉴别某白色纺织品是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧闻气味的方法进行鉴别(√) (5)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化(×) (6)氨基酸既有酸性又有碱性，是一种两性物质(√) 2．新型冠状病毒最怕高温和高浓度酒精。为保障全民健康，公共场所要定期进行消毒；毛巾、餐具等要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是(　　) A．使多糖水解　　　　　 B．使油脂水解 C．使氨基酸变性 D．使蛋白质变性 D　[对公共场所消毒，毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌的蛋白质变性，从而达到杀菌消毒的目的。] 3．(1)甘氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 [对应学生用书P102] 学习任务　探究蛋白质的性质 蛋白质是荷兰科学家格利特·马尔德在1838年发现的。他观察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要的高