4 第1章 章末检测卷（一）发酵工程-【百汇大课堂·生物学习测试卷】新教材2023-2024学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

14.D解析：由于需要统计有效菌落数，则该实验的接种 17.答案：(14分)(1)有氧呼吸(2)消毒或者灭菌种间 方法为稀释涂布平板法，A错误；由图可知，在某类厨 竞争(3)胞外酶核糖体(4)诱变育种或基因工程 余垃圾培养液中只接种了圆褐固氮菌后，圆褐固氮菌 育种扩大培养 的有效菌落数较少，因此该类厨余垃圾不适合作为圆 解析：(1)制造真菌蛋白时向发酵罐内注入空气，说明 褐固氮菌扩大培养的培养基，B错误；根据图示可知， 发酵罐内真菌的异化作用类型为需氧型，进行有氧呼 两菌种的接种量比为1：1时，有效菌落数最大，故处 吸。(2)发酵罐及添加物都需要经过消毒或灭菌，都是 理该类厨余垃圾，两菌种的接种量比为1：1时，效果 为了避免杂菌与真菌之间的种间竞争，避免由种间竞 最佳，C错误；巨大芽孢杆菌不能利用空气中的氮气合 争导致的真菌蛋白产量降低。(3)淀粉是大分子物质， 成自身所需的氨，需要添加氮源，圆褐固氨菌可以固 不能进入细胞，所以过程①发生在细胞外，催化过程 氮，不需要添加氮源，因此圆褐固氮菌的某些代谢产物 ①的酶是由真菌合成并分泌的，按其作用部位分类应 可促进巨大芽孢杆菌的增殖，D正确。 该属于胞外酶。②过程为脱水缩合，发生的场所是核 15.B解析：葡萄酒发酵的原理是酵母菌无氧呼吸可产 糖体。(4)从自然界中分离的真菌菌种，用于制造真菌 生酒精，即葡萄糖在无氧条件下被酵母菌分解产生二 蛋白时，蛋白质的产量很低。要获得更多的真菌蛋白， 氧化碳和酒精，并释放少量的能量，发酵的温度一般控 培育优良的真菌菌种可采用诱变育种或基因工程育 制在18~30℃，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进 种。获得的少量优良菌种在正式用于发酵生产之前， 行降温处理，A正确；乙醇是酵母菌无氧呼吸的产物之 还需要进行扩大培养，以获得更多的优良菌种。 一，因此发酵过程中不需要通入空气，B错误；酵母菌 18.答案：(16分，除注明外每空3分)(1)碳源和能源（或 进行无氧呼吸产生二氧化碳，但是没有消耗氧气，因此 碳源)湿热灭菌利于菌体与培养液充分接触，便于 发酵罐中的气压不会低于大气压，C正确；葡萄酒发酵 谷氨酸棒状杆菌获得营养物质和排出代谢废物(4分) 的原料是糖类，因此可以通过监测发酵过程中残余糖 (2)通入无菌空气(3)4.2×107 的浓度来决定何时终止发酵，D正确。 16.答案：(10分)(1)缺氧、呈酸性和酒精环境下，酵母菌 解析：(1)培养基需要为微生物的生长提供碳源、氨源、 可以生长繁殖，但不利于细菌等杂菌的生长(2)无菌 水、无机盐及特殊营养物质，分析题干可知，葡萄糖可 氧气C,H,OH+O,,CH,CO0H+H,0+能量 为谷氨酸棒状杆菌的生长提供碳源和能源。发酵培养 基通常采用湿热灭菌法进行灭菌。由于液体培养基便 (3)此阶段酵母菌主要进行有氧呼吸，大量增殖营养 于搅拌，因此在生产谷氨酸的过程中，采用液体培养基 物质消耗殆尽，高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母 的目的是利于菌体与培养液充分接触，便于谷氨酸棒 菌的代谢而影响发酵 状杆菌获得营养物质和排出代谢废物。(2)根据题干 解析：(1)分析题意可知，果酒的发酵需要无氧条件，且 信息，在生产谷氨酸的过程中，为防止代谢产物中出现 发酵液pH会逐渐降低，即发酵液变酸，这种缺氧、酸 乳酸或琥珀酸，应该不断补充氧气，因此应采取的措施 性条件下酵母菌可以生长繁殖，但能抑制其他杂菌的 是通入无菌空气。(3)0.1mm3的计数室中，共统计到 生长。(2)由分析可知，醋酸菌是一种好氧细菌，故杨 42个菌体，则1mL=1000mm3的发酵液中的菌体应 梅醋的发酵过程中，需要向发酵液中持续通入无菌氧 有420×1000=4.2×105（个），计数时由于发酵液稀释 气（无菌空气），此时发生的化学反应式：C2HOH十 了100倍，所以1mL的原发酵液中估计有菌体4.2× O,,CH,C00H+H,0+能量。(3)分析题图可 107个。 知，随着发酵的进行，发酵液的糖度逐渐降低，酒精度 章末检测卷（一）发酵工程 逐渐升高然后保持相对稳定。发酵前24h,酵母菌主 1.D解析：为避免除去枝梗时葡萄皮破损，增加杂菌污 要进行有氧呼吸，大量增殖，消耗葡萄糖较少，因此糖度 染的机会，故果酒制作要选择新鲜葡萄冲洗后除去枝 变化很小，酒精度上升很慢。随着发酵的进行，酵母菌 梗，再榨汁备用，A正确：果酒制作过程中为防止杂菌污 进行无氧呼吸消耗葡萄糖产生酒精，96h后，营养物质 染，不能打开发酵瓶盖，但为了及时排出发酵过程中产 消耗殆尽，高浓度的酒精和代谢废物会抑制酵母菌的代 生的二氧化碳，应每隔一段时间拧松发酵瓶盖，B正确； 谢而影响发酵，导致酒精度和糖度的变化都趋于平缓。 果酒中的酒精的元素组成为C、H、O三种元素，可以作 为醋