1 第1章 第1节 传统发酵技术的应用-【百汇大课堂·生物学习测试卷】新教材2023-2024学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

答案精析 第1章发酵工程 5.A解析：甲装置中，阀b控制进气，阀a控制排气，制作 第1节传统发酵技术的应用 果酒时应关闭阀b以创造缺氧环境，适时打开阀a几秒 1.D解析：由题意可知，在制作果酒时倒入了米酒，所以 钟以排出产生的CO2,A正确；醋酸菌是好氧细菌，需要 家庭制作百香果果酒的菌种主要来源于米酒中的酵母 持续通氧，但阀a是排气口，阀b是进气口，故应打开阀 菌，A正确；酵母菌的最适生长温度约为28℃，而醋酸 b通气，打开阀a排气，B错误；过程①为葡萄糖分解形 菌的最适生长温度为30~35℃，故果酒发酵的最适温 成丙酮酸的阶段，发生的场所是细胞质基质，有氧和无 度要低于果醋发酵的最适温度，B正确；杂菌难以在呈 氧条件下都会发生，C错误；过程①~③所需的最适温 酸性且酒精浓度较高的发酵液中生存，C正确：醋酸菌 度基本相同，为18~30℃，而过程④所需的最适温度为 为好氧细菌，将醋酸菌菌种放入果酒瓶中并通入无菌氧 30~35℃，D错误。 气可制作成百香果果醋，D错误。 6.A解析：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 2.D解析：参与果酒制作的微生物主要是酵母菌，其新陈 糖分解成乙酸，A正确；当氧气充足、缺少糖源时，酷酸 代谢类型为异养兼性厌氧型，米酒发酵过程中，酵母菌首 菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，B错误；醋酸 先进行有氧呼吸满足大量繁殖所需要的能量，随后密封 菌是好氧细菌，缺少氧气时，醋酸菌不能进行发酵，C、D 让其进行无氧呼吸产生酒精，因此，在该过程中酵母菌进 错误。 行细胞呼吸的类型是有氧呼吸和无氧呼吸，A正确；蒸米 7.C解析：在果酒制作过程中，不需要给矿泉水瓶加果 过程中高温条件下可以将米粒上的微生物杀死，同时淀 汁，①错误；果酒发酵过程中会产生CO2,所以折弯吸管 粉吸收水分更容易分解，淀粉经过高温处理后易被糖化， 可排出酵母菌产生的CO2,②正确；其他微生物不容易 B正确；蒸米后，温度较高，通常需要进行冷却，再加入酒 通过折弯吸管孔道进入瓶中，故可防止其他微生物进 曲，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物，C正 入，③正确；果酒发酵过程中进行无氧呼吸，不需要给酵 确；发酵时应将拌有酒曲的凉饭装入密闭的容器，但不能 母菌提供氧气，④错误。故选C。 装满，应留有1/3的空间，这样操作能够为发酵初期的酵 8.B解析：制作原料中添加一定量的白糖，可以提高酒 母菌提供氧气的同时防止发酵液溢出，发酵的过程中酵 精度，原因是糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的 母菌会产生二氧化碳，故需要适时排气，D错误。 生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料， 3.D解析：泡菜制作过程中，主要是乳酸菌进行无氧呼 提供碳源，A、C、D不符合题意；酶的活性受温度、pH等 吸将葡萄糖分解成乳酸，A正确；做馒头或面包时，经常 外界因素影响，白糖不能让其活性更高，B符合题意。 要用到酵母菌，酵母菌进行细胞呼吸可以分解面粉中的 9.C解析：在氧气充足的条件下，醋酸菌能将乙醇转化 葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨 成乙酸，故变酸的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有 胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔，B正确；制作 关；泡莱坛液面的一层白膜，主要是成膜酵母繁殖的 果酒时需要定期拧松瓶盖，排放容器中的CO2,C正确； 结果。 醋酸菌为异养好氧细菌，对氧气敏感，在氧气充足条件 10.D解析：酿造米酒的原料富含糖类，“米过酒甜”是因 下能产生乙酸，D错误。 为米中有糖类物质未被完全消耗，A正确；起泡是由于 4.A解析：发酵初期，水槽内有氧气的存在，此时有酵母 微生物进行呼吸作用产生的CO2释放形成的，酿酒过 菌的活动，酵母菌进行有氧呼吸产生CO2,因而此时经 程中产生的CO2主要是由无氧呼吸产生的，B正确； 常有气泡产生，这些气泡应该是CO2,A正确；蔬菜体积 由于微生物呼吸作用消耗糖类等有机物时，会释放能 变小是因为在高盐环境作用下脱水，与气体被排出并无 量，且释放的能量绝大多数以热能的形式散失，因此会 联系，B错误；乳酸菌是厌氧型微生物，其无氧呼吸的产 导致酒液温度产生变化，C正确；微生物无氧呼吸会产 物是乳酸，没有CO2产生，C错误；乳酸菌在发酵过程 生CO2,导致瓮中液体pH降低，“曲势尽”的原因可能 中为无氧呼吸，不会产生大量热量，D错误。 是发酵过程pH降低或酒液中酒精含量升高，D错误。 11.B解析：腌制过程中的产酸菌主要是乳酸菌，其进行 长，乙酸的量增多，pH逐渐下降，B错误；96小时后进 无氧呼吸产生乳酸，代谢类型为异养厌氧型，A正确； 行的是乙酸发酵，而醋酸菌发酵的温度是30~35℃，酵 乳酸菌无氧呼吸并不会产生CO2,B错误；与工业标准 母菌发酵的温度是18~30℃，可见96小时后进行的乙 化