1.1传统的发酵技术应用同步练习2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

1.1传统发酵技术的应用 一、单选题 1．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，相关叙述正确的是（    ） 挑选葡萄→冲洗→榨汁→Ⅰ→醋酸发酵→果醋 A．制作葡萄果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌 B．红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液形成的 C．Ⅰ过程葡萄汁要装满发酵瓶，醋酸发酵过程需要通入氧气 D．变酸的葡萄果酒表面形成的菌膜可能是乳酸菌繁殖形成的 2．下列关于发酵工程应用的叙述错误的是（    ） A．牛奶无氧发酵乳酸菌酸奶 B．豆腐有氧发酵醋酸菌腐乳 C．纤维废料无氧发酵酵母菌燃料乙醇 D．水果无氧发酵酵母菌果酒 3．目前市场上的果蔬汁发酵产品所利用的菌种主要为乳酸菌，而利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等多种益生菌混合发酵果蔬汁风味更协调、营养更丰富。相关叙述正确的是（    ） A．乳酸菌、醋酸菌和酵母菌均属于原核生物 B．果蔬汁中的糖类物质可为益生菌提供碳源和氮源 C．果蔬汁发酵过程中需要防止杂菌污染 D．混菌发酵是把所有益生菌混合并在相同条件下发酵 4．某同学利用如图所示装置，用葡萄制作酒精含量约为8%的葡萄酒。下列叙述正确的是（    ） A．用高锰酸钾溶液浸泡葡萄的原因是高锰酸钾能选择性地杀灭细菌，对酵母菌等真菌无影响 B．发酵瓶连接的玻璃管具有调节发酵瓶内压力的作用，装水时需要装满①②两个玻璃泡 C．发酵过程产生的气泡主要是由酵母菌厌氧呼吸产生的引起的 D．发酵自然停止的原因是高浓度酒精造成酵母菌死亡 5．在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述错误的有（　　） A．泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气 B．制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料 C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可以直接通入无菌空气，同时适当提高发酵温度即可制作葡萄醋 D．制作果醋的过程中，发酵液的pH会降低；而制作果酒时，发酵液的pH也会降低 6．利用发酵工程生产蓝莓酒需经过“清洗破碎→酶解→过滤→调整成分→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→消毒→终止”等主要环节。下列叙述错误的是（    ） A．酶解环节需要添加果胶酶和纤维素酶并控制酶解温度 B．调整成分时按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量 C．接种前需要对基因工程获得的高产菌株进行扩大培养 D．主发酵和后发酵均需要密闭，且保持温度在28℃左右 7．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是（    ） A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B．制作果酒时可关闭气体入口，间歇性打开气体出口 C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D．气体入口与气体出口可以交换使用 8．下列关于制作果酒以及腌制泡菜的叙述，正确的是（    ） A．使葡萄糖转化为乙醇所需的各种酶都存在于细胞质基质和线粒体中 B．制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖 C．腌制泡菜时，每间隔一段时间就应将坛盖打开以放出所产生的CO2 D．腌制泡菜过程中经发酵会产生多种酸，其中含量最高的酸是亚硝酸 9．传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是（    ） A．酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的 B．酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH上升和酒精含量增多导致 C．墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓 D．统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低 10．黄酒是中国特产，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。关于黄酒酿造方法，古遗六法中描述：林稻必齐、曲蘖必时、湛炽必絜、泉水必香、陶器必良、火齐必得（注：曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸泡和蒸煮）。下列说法错误的是（    ） A．酵母菌利用“秫稻”经细胞呼吸产生酒精的同时会产生CO2 B．不同季节温度不同而制作的“曲蘖”不同，会影响酿酒发酵的进程 C．“陶器必良”和“火齐必得”是为了控制发酵过程的环境条件 D．“湛炽必絜（洁）”目的是确保发酵过程中只有酵母菌在起作用 11．黄酒是世界上最古老的酒类之一。源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。以糯米、黍米、粟为原料。一般酒精含量为14%~20%，酒的品质取决于菌种。下图表示酿制黄酒的一种工艺流程。下列有关叙述正确的是（    ） A．菌种a能产生淀粉酶，淀粉可作为菌种a的碳源和氮源 B．菌种b在增殖过程中，应保证发酵装置内严格的无氧环境 C．发酵后通过压榨过滤可以提高酒精产量 D．工艺c表示灭菌，目的与“蒸煮”相同 12．《齐民要术》记载了一种