（十二）发酵工程-【衡水金卷·先享题】2023高三一轮复习单元检测卷生物（新高考）教师用书 重庆专版

高三一轮复习单元检测卷/生物学 教学札记： (十二)发酵工程 (考试时间75分钟，满分100分) 一、单项选择题：本题共20小题，每小题2分，共40分。每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要 求的。 1.我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“世人云：‘米过酒甜？ 此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”下列有关叙述，错误的是 A.米过酒甜是因为米中有糖类物质未被完全消耗 B.酿酒过程起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的 C.糖类等有机物氧化分解释放的能量以热能形式散失会导致温度升高 D.“曲势尽”的原因可能是发酵过程pH值升高或酒液中酒精含量升高 解析：酿造米酒的原料富含糖类，米过酒甜是因为米中有糖类物质未被完全消耗，A正确；起泡是由于 微生物进行呼吸作用释放的CO,形成的，酿酒过程主要进行无氧呼吸，B正确；由于微生物呼吸作用消耗糖 类等有机物，会释放能量，且释放的能量绝大多数以热能的形式散失，因此会导致酒液温度产生变化，C正 确；微生物无氧呼吸会产生CO2,导致瓮中液体pH值降低，“曲势尽”的原因可能是发酵过程pH值降低或 酒液中酒精含量升高，D错误。 答案：D 2.乳酸菌广泛存在于空气、土壤、植物体表及人体的肠道中。乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌 群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能：提高食物消化率和生物效价；降低血清胆固醇，控制内毒素； 抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。下列叙述正确的是 A.实验室培养乳酸菌时，需要在基本培养基中添加抗生素 B.培养乳酸菌时，培养基的pH会随着培养时间延长而逐渐降低 C.乳酸菌的纯培养包括配制培养基→接种→分离→培养等步骤 D.泡菜坛加盖后需加水密封，目的是防止蔬菜中的营养物质流失 解析：培养基的化学成分包括碳源、氮源、水、无机盐四类营养成分，在培养乳酸菌的培养基中还需要添 加维生素，A错误；由于乳酸菌利用葡萄糖分解成乳酸，因此培养乳酸菌时培养基的H会随着培养时间延 长而逐渐降低，B正确；纯培养过程中，接种前需要对培养基进行灭菌处理，C错误；泡莱坛加盖后需加水密 封，目的是为乳酸菌发酵提供无氧环境，D错误。 答案：B 3.金黄色葡萄球菌(SAU)是细菌性肺炎的病原体之一。细菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素进行治疗， 当细菌出现耐药性时疗效下降。A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU引起的肺炎。为选出最佳疗效的 抗生素，研究者分别将含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布 的平板培养基上，在适宜条件下培养48h,结果如图。下列相关叙述错误的是 ⑥ @ @ 重庆专版 ·154· 衡水金卷·先享题·生物学 A.A、B、C、D四种抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A B.配制培养基时应将培养基的pH调至中性或弱碱性 教学札记： C.对培养基可以采用干热灭菌的方法灭菌 D.滤纸片b周围透明圈中出现一菌落，可能是该菌落发生了基因突变 解析：若金黄色葡萄球菌对抗生素敏感，在该抗生素周围会出现透明圈，透明圈越大，越敏感，若金黄色 葡萄球菌对抗生素不敏感，则不会出现透明圈。A、B、C、D四种抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A,A正 确；不同的微生物培养需要的H是不同的，如培养细菌时需将培养基的pH调至中性或微碱性，B正确：对 实验使用的培养基采用高压蒸汽灭菌法灭菌，C错误；滤纸片b周围透明圈中出现一菌落，说明其具有抗药 性，可能是该菌落发生了基因突变，D正确。 答案：C 4.酸汤鱼是贵州凯里传统名菜之一，这道美味可口的名菜制作秘决主要在于酸汤原料的添加比例和发酵工 艺上，凯里酸汤里主要的微生物是乳酸菌。毛辣角酸汤是酸汤的一种，通常是用5千克新鲜野生毛辣角 (即野生小西红柿)洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克 糯米粉及250克白酒，加盖灌满坛沿水放置15天后即可取用。下列叙述错误的是 A.毛辣角酸汤腌制过程中，需要间隔一段时间打开泡菜坛盖放出CO。 B.为了缩短制作酸汤的时间，需在冷却后的盐水中加入少量的陈酸汤 C.加盖灌满坛沿水的目的是创造无氧条件，以保证乳酸菌发酵顺利进行 D.为把握取食最佳时机，毛辣角酸汤制作过程中需定期测定亚硝酸盐含量 解析：参与毛辣角酸汤制作的乳酸菌无氧呼吸只能产生乳酸，不会释放CO2,A错误；为了缩短制作酸 汤的时间，当地人们会在冷却后的盐水中加入少量的陈酸汤，目的是接种乳酸菌即为酸汤提供菌种，B正确； 乳酸菌为异养厌氧型微生物，加盖灌满坛沿水的目的是为乳酸菌发酵提供无氧条件，C正确；在腌制过程中， 需定期测定亚硝酸盐含量，目的是把握取食毛辣角酸汤的最佳时机，D正确。 答案：A 5.人们利用酵母菌和山楂进行发