2023届高三化学一轮复习 第12课时 基本营养物质 课件

第11课时 基本营养物质 华美实验学校 曾维玲 2022年3月2日 第十三章 有机化学基础 高考第一轮复习 【复习目标】 掌握糖类、蛋白质的特性，糖类、油脂、蛋白质的水解反应。 【考点解读】 以油脂、糖类、蛋白质的性质为知识主线，考查它们在生产、生活中的应用。基于此，我们在复习时，注重基本营养物质的结构与性质的区别与联系，并关注生产生活中应用与性质的关系。 人体需要的六大营养素： 蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素、水 1．组成 油脂是由 和 生成的酯，属于酯类化合物。 高级脂肪酸 甘油 2．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 一.油脂的组成、结构、性质 【知识梳理】 3.结构 4．分类 （1）R、R’、R”可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R、R’、R”相同，称为单甘油酯；R、R’、R”不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且多为混合物，无固定熔、沸点。 （4）植物油为不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈液态；动物油（脂肪）为饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下一般呈固态。 油脂的结构 可表示为： 。 液 固 简单甘油脂 混合甘油脂 5.油脂的物理性质 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)—油脂的共性 ①酸性条件下： 无色，密度小于水，有油腻感、不溶于水、易溶于有机溶剂，天然油脂都是混合物、没有固定熔点、沸点。 ②碱性条件下： 碱性条件下的水解又叫 ，工业上常用来制 。 皂化反应 肥皂 6.油脂的化学性质 高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。向皂化产物中加入食盐细粒或饱和食盐水冷却后分离出上层物质，即为高级脂肪酸钠，此过程可称为“盐析”，制肥皂可得到副产物甘油. 【知识梳理】 5 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 △ 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） (2)加成反应 （氢化、硬化） ——不饱和油脂的特性 【知识梳理】 油脂、酯和矿物油的比较 物质 油脂 酯 矿物油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 含氧酸与醇类反应的生成物 多种烃(石油及其分馏产品) 状态 液态 固态 液态或固态 液态 性质 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 酯的性质，能水解 在酸或碱的作用下水解 具有烃的性质，不能水解 存在 油料作物中 动物脂肪 花草、水果等 石油 联系 油和脂肪统称油脂，均属于酯类 烃类 鉴别 加含酚酞的氢氧化钠溶液，加热，油脂、酯红色变浅不再分层，矿物油无明显变化 【知识梳理】 1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为 、_____________和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分)： 多羟基醛 多羟基酮 纤维素 二、糖类 【知识梳理】 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、______ __________ 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH —CHO 同分异构体 (3)葡萄糖在生产、生活中的作用 ①是一种重要的营养物质。 ②广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。 也能被KMnO4、溴水等氧化 【知识梳理】 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 3．蔗糖与麦芽糖 蔗糖 麦芽糖 相同点 (1)组成相同，分子式均为______________，二者互为_______________。 (2)都属于二糖，能发生水解反应。 不同点 官能团 不同 ___________醛基 _______醛基 水解产物不同 _________________ ____________ C12H22O11 同分异构体 不含 含有 葡萄糖和果糖 葡萄糖 4.淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于____________化合物，属于多糖，分子式都可表示为___。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为： 天然有机高分子 (C6H10O5)n 【知识