15：陆文的《美食家》-备战2023高考语文名家小说精析及知识建构

备战2023年高考小说鉴赏：小说精析及知识建构（陆文的《美食家》） 编者寄语： 汪曾祺笔下的高邮的鸭蛋，陆文夫笔下苏州的老字号面点，人间烟火气，最抚凡人心，具有平民情怀的作家们，他们既有生活的烟火气，又有作家的书卷气，往往通过饮食，展示民俗风情，揭示社会变迁，透出浓郁的生活气息和文化意味。 他们的笔触，颇有些类似于今天的《舌尖上的中国》，娓娓道来，信笔所致，涉笔成趣。 陆文的《美食家》中的主人公朱自冶，饱食终日无所事事，为吃而活着；但又并非饕餮之徒，脑满肠肥。他食不厌精脍不厌细，仿佛学术研究一样研究美食吃法，但又颇有又有优游从容之风。 读此文，不仅读出了作家的性情，也读出了一个时代的审美意趣。 文本研读： 美食家 陆文夫 ①美食家这个名称很好听，读起来还真有点美味！如果用通俗的语言来加以解释的话，不妙了：一个十分好吃的人。（小说先是称道“美食家”这一雅号，而后笔锋一转，点明此类人的核心特征——好吃，奠定了作者对美食家的情感基调。）好吃还能成家！可硬是有那么一个因好吃而成家的人，像怪影似的在我的身边晃荡了四十年。（“怪影”、“晃荡”等字眼，流露出作者鄙视美食家鄙视的情感态度。） 简要勾勒美食家形象，“好吃”堪为人物“名片。 ②我认识朱自冶的时候，他已经快到三十岁。（“我”认识朱自治，运用第一人称，采用有限视角，“我”是谁？“我”在小说中是主人公朱自冶的朋友或熟人，以此视角来观照、刻画这位美食家，显得真实可信。）别以为好吃的人都是胖子，不对，朱自冶那时瘦得像根柳条枝儿似的。也许是他觉得自己太瘦，所以才时时刻刻感到没有吃够，真正胖得不能动弹的人，倒是不敢多吃的。好吃的人总是顾嘴不顾身，这话却有点道理。（在与其他人的对比中刻画人物形象，朱自冶既有好吃的人的共性，也有个性。）尽管朱自冶有足够的钱来顾嘴又顾身，可他对穿着一事毫无兴趣。整年穿着半新不旧的长袍大褂，都是从估衣店里买来的，买来以后便穿上身，脱下来的脏衣服却“忘记”在澡堂里。 描写美食家朱自治的外貌，以及对穿着毫无兴趣，突出对美食的偏嗜。 ③朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。（“起得很早，不睡懒觉”，但绝非闻鸡起舞，作者刻画人物时，每次都是故意先扬后抑，以造成落差，以达到戏谑揶揄之效；同时深谙读者阅读心理，使人吊足胃口，兴致盎然；“肠胃蠕动和闹钟一样”，这一比喻，不仅写出了朱自冶的生活习惯，而且用吃食来计时，可见一日三餐就是他生活的全部。）眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头。“快到朱鸿兴去吃头汤面！”（眼睛一睁，就是去吃美食，“美食家”这一称号实至名归。）这句话需要作一点讲解。否则的话只有苏州人，或者是只有苏州的中老年人才懂，其余的人很难理解其中的诱惑力。（在刻画人物时，不失时机宕开一笔，顺势介绍苏州名店美食——朱鸿兴面店，不仅扣合“美食家”标题，也足见作者对美食饶有兴致，对地方美食、饮食习俗如数家珍。） ④那时候，苏州有一家出名的面店叫作朱鸿兴，如今还开设在怡园的对面。（“那时候”到“如今”，见证老字号面店的变迁，穿越时光，作者仿佛社会变迁的见证者，小说在此不知不觉变成了全知视角。）至于朱鸿兴都有哪许多花式面点，如何美味等等我都不交待了，食谱里都有。（交代苏州美食时，极有详略，美味全不交代，旨在引出下文浓墨重彩写不同的吃法。）算不了稀奇，只想把其中的吃法交待几笔。吃还有什么吃法吗？有的。同样的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家对此是颇有研究的。比如说你向朱鸿兴的店堂里一坐，“喂！（那时不叫同志）来一碗ＸＸ面。”（那时不叫“同志”，通过这一称谓，透出作者写作时所处的时代，下文中的“跑堂亦然。）跑堂伙计稍许一顿，跟着便大声叫喊：“来哉，ＸＸ面一碗。”那跑堂的为什么要稍许一顿呢，他是在等待你吩咐做法的：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面，重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻交（面多些，交头少点），重交轻面（交头多，面少点），过桥（交头不能盖在面碗上，要放在另外的一只盘子里，吃的时候用筷子挟过来，好象是通过一顶石拱桥才跑到你嘴里）⋯⋯（不惜笔墨描写各种吃法，一则介绍苏州美味，极具生活气息；二是为下文做铺垫，普通食客，什么吃法须一一道明；而朱自冶是面店常客，是美食家，一进店无须吩咐，跑堂的心知肚明，无须多问，通过侧面烘托出终日耽于美食的美食家形象。）如果是朱自冶向朱鸿兴的店堂里一坐，你就会听见那跑堂的喊出一大片：“来哉，清炒虾仁一碗，要宽汤、重青，重交要过桥，硬点！”（朱自冶明明是主人公，在“吃法”之一部分，反而运用简笔，反不及上述普通食客的吃法叙写，大有“无”胜过“有”、以简胜繁之妙。） 介绍苏州老字号面点眼花缭乱的吃法，反衬朱自冶吃面的偏好，并吃出了名声。 ⑤一碗面的吃法已经叫人