第一章 发酵工程 综合测评（Word教师用书）-【状元桥·优质课堂】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

第1章综合测评 (时间：75分钟　　分值：100分) 一、选择题：本题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的。 1．下列有关传统发酵技术应用的叙述，正确的是(　　) A．传统发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的 B．果醋发酵液中，液面处的醋酸菌密度低于瓶底处的密度 C．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养后密封发酵 D．用带盖瓶子制作葡萄酒时，拧松瓶盖的间隔时间不一定相同 答案　D 解析　现代发酵技术的操作过程是在严格无菌的条件下进行的，传统发酵技术的操作过程并不是在严格无菌的条件下进行的，A项错误；醋酸菌是好氧细菌，制作果醋的发酵液中，液面处的醋酸菌密度高于瓶底处的密度，B项错误；乳酸菌是厌氧细菌，利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应一直密封发酵，C项错误。 2．马铃薯琼脂培养基常用于真菌的筛选，其配制过程如下：将马铃薯去皮切块，加水煮沸至其软烂，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量琼脂，用水定容后灭菌。下列相关叙述错误的是(　　) A．应在培养基中加入链霉素，以抑制细菌的生长 B．除碳源外，马铃薯浸出液还提供氮源和无机盐 C．氮源进入细胞后，可参与合成核苷酸等物质 D．加入碘液后，周围为蓝色的菌落一般能产生淀粉酶 答案　D 解析　链霉素能抑制细菌的生长，因此在培养基中加入链霉素后可以筛选真菌，A项正确；各种培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，培养基中的马铃薯浸出液除了为微生物生长提供碳源外，还可提供的营养物质有氮源和无机盐，B项正确；核苷酸含有氮元素，因此氮源进入细胞后，可参与合成核苷酸等物质，C项正确；淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，会形成透明圈，D项错误。 3．某研究性学习小组以樱桃番茄(圣女果)为材料先进行果酒发酵，再进行果醋发酵。下列相关叙述正确的是(　　) A．果酒发酵所需的温度高于果醋发酵所需的最适温度 B．整个发酵过程经历了“缺氧→供氧→缺氧”条件 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 答案　D 解析　果酒发酵的最适温度是18～30 ℃，果醋发酵的最适温度是30～35 ℃，因此果酒发酵所需温度较低，A项错误；先制果酒再制果醋，一般需先供氧使酵母菌大量繁殖，然后在无氧条件下进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B项错误；自然发酵的菌种中常带有较多的杂菌，获得的产品品质不一定更好，C项错误；适当加大接种量，所需菌种数量增加，可以提高发酵速率，并抑制杂菌生长繁殖，D项正确。 4．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。下列有关无菌技术的叙述，正确的是(　　) A．操作者的双手清洁后，用无水乙醇擦拭消毒 B．经巴氏消毒法处理的食品不含微生物，可长期保存 C．接种室、接种箱使用前可用紫外线照射进行消毒 D．接种环、培养基、培养皿等均须采用干热灭菌法灭菌 答案　C 解析　操作者的双手清洁后，用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，不能用无水乙醇进行消毒，这是因为过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死，达不到消毒的目的，A项错误；巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底杀死，仍会有部分较耐热的细菌或细菌芽孢存在，故不能长期保存，B项错误；接种室、接种箱使用前用紫外线照射30 min，以杀死物体表面或空气中的微生物，是紫外线消毒，C项正确；培养皿等玻璃器皿可采用干热灭菌法灭菌，培养基需要用高压蒸汽灭菌法灭菌，D项错误。 5．分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是(　　) A．制备浸出液的土壤取自土壤的表层 B．涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌 C．牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源 D．接种前操作者的双手未用酒精棉进行消毒 答案　C 解析　土壤表层中微生物多，因此该操作可能获得尿素分解菌，A不符合题意；涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌，接种前操作者的双手未用酒精棉进行消毒，可能会导致杂菌污染，但由于在以尿素为唯一氮源的培养基上只有能分解尿素的微生物才能生长，故这些操作仍可获得尿素分解菌，B、D不符合题意；该培养基必须以尿素为唯一氮源，不能使用牛肉膏蛋白胨培养基，否则大多数微生物都能生长，该培养基就无法起到选择作用，即无法分离得到尿素分解菌，C符合题意。 6．为研究泡菜腌制过程起作用的微生物种类及比例，需要进行分离培养。下列叙述错误的是(　　) A．配制培养基时，需添加适量的凝固剂 B．接种方法可选择划线法或涂布法 C．需设置未经接种的空白对照 D．培养需在无氧条件下进行 答案　B 解析　分离培养微生物需要用固体培养基，所以配制培养基时，需添加适量的凝固剂，A项正确；研究微生物的种类及比例需要用涂布法