第一章 发酵工程 章末综合提升（Word教师用书）-【状元桥·优质课堂】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

章末综合提升 　辨析传统发酵技术涉及的菌种及原理与应用 传统发酵技术涉及多种微生物菌种，正是由于不同菌种代谢类型或代谢产物的不同，才导致发酵产物的差异，从而生产出风味不同的发酵产品，现归纳如下： 微生物 代谢类型 适宜生长条件 发酵原理 应用 酵母菌 (真菌) 异养兼性 厌氧型 温度：28 ℃左右； 偏酸性环境 酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乙醇 果酒发酵、面包制作 醋酸菌 (细菌) 异养需 氧型 温度：30～35 ℃； 偏酸性环境 醋酸菌在有氧条件下将糖或乙醇氧化为醋酸 果醋发酵 乳酸菌 (细菌) 异养厌 氧型 温度：37 ℃左右； 偏酸性环境 乳酸菌分解糖类产生乳酸 泡菜制作、 酸奶发酵 毛霉 (真菌) 异养需 氧型 温度：15～18 ℃； 保持一定湿度 毛霉等微生物将蛋白质分解为小分子肽、氨基酸 腐乳制作 【对点训练1】下表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是(　　) 选项 微生物种类 细胞类型 发酵技术 应用 A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒 B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳 C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋 D 乳酸菌 原核细胞 无氧 制泡菜 答案　D 解析　酵母菌在无氧的条件下产生酒精，用于酿酒，A项错误；毛霉属于好氧细菌，B项错误；醋酸菌是好氧细菌，属于原核细胞，C项错误；乳酸菌是厌氧细菌，属于原核细胞，制作泡菜的原理是乳酸菌利用无氧呼吸产生乳酸，D项正确。 　微生物计数方法及误差分析 1.稀释涂布平板法与显微镜直接计数法比较 方法 稀释涂布平板法 显微镜直接计数法 用具 培养基、涂布器等 显微镜、血细胞计数板等 计数对象 培养基上的菌落 菌体本身 优点 计数的是活菌 计数方便、操作简单 缺点 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落 活菌、死菌都计算在内(不能区分细胞死活)、菌体过小或可以运动的情况下难以计数 计数结果 比实际值偏小 比实际值偏大 2.其他方法——滤膜法 滤膜法可用来测定饮水中大肠杆菌的数量。将一定体积的水用细菌过滤器过滤后，将滤膜放到伊红—亚甲蓝培养基上培养，大肠杆菌菌落呈现深紫色，可以根据培养基上深紫色菌落的数目，计算得出水样中大肠杆菌的数量，如图所示。 注：无论哪种计数方法，所得数据均应考虑稀释倍数。 【对点训练2】某个高温日，某校三位高中学生相约去吃冰激凌，之后两人都出现腹泻现象，于是他们怀疑冰激凌中的大肠杆菌含量超标。老师建议他们利用学过的有关微生物培养的知识对此冰激凌进行检测。 【实验原理】用伊红—亚甲蓝琼脂培养基鉴定大肠杆菌——生长在该培养基上的大肠杆菌菌落呈深紫色，并有金属光泽。 【实验思路】经过一番资料查阅，他们提出了如下实验设计思路。 立即去卖冰激凌的小店再买一个同样品牌的同种冰激凌，配制伊红—亚甲蓝琼脂培养基(该培养基可用来鉴别大肠杆菌)，灭菌、倒平板；取10 mL刚融化的冰激凌作为原液，然后进行梯度稀释，稀释倍数为1×10～1×105；取每个浓度的冰激凌液各0.1 mL，用涂布平板法进行接种，每个浓度涂3个平板，一共培养18个平板；在适宜温度下培养48 h，统计菌落数目。 【问题设计】 (1)请你从下面几个角度对这三位同学的思路进行评议。 ①他们只打算对一个冰激凌进行检测，理由是：两个人吃过冰激凌后，都拉肚子了，所以再检测一个就足以说明问题。你同意这样的观点吗？为什么？ ②有没有必要对冰激凌原液进行梯度稀释？为什么？【提示：我国卫生部门规定了饮用水标准，1 mL自来水中细菌总数不可以超过100个(37 ℃培养24 h)，1 000 mL自来水中大肠杆菌菌落数不能超过3个(37 ℃培养48 h)】 ③他们认为，在用该方法统计菌落数目时不需要设计对照组，所以只准备培养18个平板。你认为在这项检测中是否需要对照组？若需要应如何设置？其作用是什么？ (2)下图所示为4种菌落分布图，一般不能由涂布平板法得到的是______。 A　 B　 C　 D (3)在完善实验设计思路后，三位同学进行了实验。培养结果显示，除了深紫色菌落，还有其他菌落存在，这说明__________________________________ ______________________________________________________________。 如果以菌落数代表样品中的大肠杆菌数量，则统计结果比实际值偏____(填“多”或“少”)，这是因为___________________________________________ ________________