专题11 生物技术-【过一轮】2023年中考生物全考点精讲课件

第一部分 中考考点精准复习 专题11 生物技术 考点一 发酵技术 一、发酵技术 1、概念:发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 2、实质:发酵过程实际上是微生物代谢的过程。 （一）乳酸发酵 1、乳酸发酵原理：乳酸菌（无氧）： 2、探究活动:探究制作酸奶需要的条件 ①实验步骤 ②实验原理:乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件。在这样的条件下,乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。 ③应用:制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等食品及饮料。 巧学妙记 制作酸奶的步骤:灭菌(煮沸)→接种(40 ℃,乳酸菌)→密封(无氧)→发酵(30~35 ℃) 3 特别提醒 制作酸奶实验的注意事项 4 （二）酒精发酵 1、酒精发酵 (1)酒的种类:白酒、黄酒、米酒、葡萄酒和啤酒等。 (2)酒精发酵的概念:酵母菌的发酵作用。 (3)酒精发酵的原理:酵母菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖,将谷物中的糖类转化成酒精。 2、白酒的酿造过程包括四个阶段: 制曲→糖化→发酵→蒸馏 (1)制曲:在谷物中培养霉菌。 (2)糖化:霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖。 (3)发酵:25~30 ℃,在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精。 (4)蒸馏:将发酵的谷物加热,分离出其中的酒精。 5 归纳总结：发酵技术 原理 应用举例 酵母菌 有氧条件 制作馒头、面包 无氧条件 无氧 酿酒 乳酸菌 无氧 制作酸奶、泡菜 醋酸菌 制醋 曲霉等 霉菌 制酱油、制酱 归纳总结：乳酸发酵和酒精发酵的区别 乳酸发酵 酒精发酵 不同点 发酵菌种 乳酸菌 酵母菌 产物 乳酸 酒精和二氧化碳 相同点 ①均需要适宜的温度 ②都是在无氧的条件下进行的 ③在有氧的环境中，发酵活动会受到抑制 1、制作酸奶利用的乳酸菌是细菌。 3、酒精发酵利用的酵母菌是真菌 特别提醒： 2、制醋利用的醋酸菌是细菌。 4、制作酱油利用的霉菌是真菌 ①白酒、米酒、啤酒的酿造先用到霉菌(曲霉等)将淀粉分解成葡萄糖,再用酵母菌发酵酿酒。 ②酵母菌并不是在任何情况下都能将葡萄糖转化为酒精。在无氧的条件下,酵母菌把葡萄糖分解为酒精和水;在有氧的条件下,把葡萄糖分解成二氧化碳和水。 如图所示: ③葡萄酒等果酒的酿造不需要用曲霉、毛霉,而是在一定条件下直接用酵母菌酿造。 知识拓展 8 考点二 食品保存 1．食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。 2．防止食品腐败的原理：尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 3．防止食品腐败的措施：控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度；适当控制氧气浓度可以降低食品的呼吸作用，达到延长贮藏时间的目的。 4．食品保存的一般方法 微生物 繁殖 氧气浓度 保存方法 举例 原理 脱水法 蘑菇 除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖 晒制与烟熏法 腊肉 渗透保存法 果脯 腌制法 咸鱼 保存方法 举例 原理 __________ 鲜牛奶 加热，杀死微生物 破坏需氧型菌类的生存环境 真空包装法 袋装肉肠 罐藏法 肉类罐头 高温灭菌并防止与细菌和真菌接触 低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖 冷藏法 果蔬、酸奶 冷冻法 鱼、肉 巴氏消毒法 特别提醒 ①冰箱不能杀死微生物:冰箱里温度低,只能抑制微生物的生长和繁殖,这是保存熟食的重要方法。 ②降低自身的呼吸作用是保存生活(鲜活)状态食品需要考虑的重要因素。 ③腌制食品可以使用较高浓度的盐或糖,使细菌脱水死亡。 考点三 基因工程 1.理论依据:遗传信息在动物、植物、微生物之间是相通的。 (1)不同生物的 DNA在组成方式上是相同的。 (2)一种生物的基因在另一种生物体内同样可以得到表达。 2.基因工程 操作过程 切开 连接 提取出 培养 转入 3.利用“工程菌”生产人的生长激素的好处: 细菌繁殖快,可在短时间内产生大量生长激素,成本低,产量高。 4.基因工程概念:按照预先设计好的蓝图,把一种生物的基因分离出来,在体外巧妙地进行拼接组合,然后转入另一种生物的体内,从而改造其某些遗传性状,最终获得我们所需要的新品种。基因工程是在分子水平上进行的遗传操作。 5.转基因生物 ①概念:指含有非自身基因(外源基因)的生物。 ②举例:转基因番茄、转基因大豆、转基因棉花等。 12 6．基因工程的应用 (1)定向改良动植物品种，提高作物的抗病虫害能力，如抗虫棉；改变作物的营养成分，如转基因马铃薯。 (2)生产某些药物，如生产胰岛素、生长激素、干扰素等工程菌。