第1章 学科素养提升01 传统发酵技术与微生物的培养技术-2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程【学霸黑白题·黑题】人教版

学科素养提升01传统发酵技术与微生物的培养技术 ___________ 黑题应用提优缘上——_____________限时；35m 思路点拨 ●果酒和果醋制作步骤的比较①果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢 制果酒制果醋类型是________；在葡萄酒的自然发 ①选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先酵过程中，酵母菌的来源是________ 用清水冲洗葡萄1~2次，再除去枝梗和_。 相同腐烂的籽粒，沥干；②葡萄汁装人发酵瓶时，要留有大约1/3的 过程②制作发酵液，防止杂菌污染；空间，原因是________。 ③发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体与乙装置相比，甲装置的优点是__ ①将温度严格控制①将温度严格控制在③如果乙装置忘记盖上盖子，一段时间后会 在18~30℃，时间控30~35℃，并注意适变酸，请写出与此有关的反应简式： 制在10~12d左右。时通过充气口充气；___________。 发酵旺盛期的CO_2产②检测指标：果醋的2)腐乳的制作中多种微生物参与了该发酵过程， 量非常大，要及时排制作是否成功可以其中起主要作用的微生物是_。 不同②检测指标：7~成，嗅味和品尝初步Ⅰ。泡菜发酵过程中乳酸菌，乳酸和亚硝酸盐含量 过程10d以后，可以开始|鉴定，再通过检测和变化的分析 进行取样检验工作。比较醋酸发酵前后项目乳酸菌乳酸亚硝酸盐 例如，可以嗅味和品的pH进一步鉴定。少(有氧气，增加（硝酸| 菌的镜检，测定pH有醋酸菌，并统计其受抑制）」______作用） 等工作___数量做进一步鉴定最多(乳酸 例1（2022·福建漳平期末)回答传统发酵技中期抑制其他菌 术应用中的有关问题：活动）│pH下降制，部分亚硝 图分析回答：继续积累，继续增多，、降至相对 甲乙身活动）⊥_________ 选择性必修第三册·RJ|黑白题12 项目 乳酸菌 乳酸 亚硝酸盐 ●微生物的培养技术与应用 1.培养基中的营养成分 乳骏茵 乳骏 忄亚硝酸品 变化 培养基一般都含有水、无机盐、碳源、氮源，此 曲线 外，还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质 发胖時间 发整时间 发球问 以及氧气的要求 2.泡菜制作的注意事项 营养要素 来源 (1)泡菜坛的选择：应选用火候好、无裂纹、无 功能 砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。检 CaCO3、NaHCO3 无机 查时，可将坛口向上压入水中，看坛内有 C02等含碳无 ①构成细胞中 碳源 无渗水现象。 的物质和一些 碳 机物 (2)腌制的条件：要注意控制时间、温度和食 代谢产物； 源 糖类、脂质、蛋白 盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌 有机 ②有些既是碳 质、有机酸、石油、 制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚 碳源 源又是能源 花生粉饼等 硝酸盐含量增加。 (3)腌制方法：配制质量分数为5%~20%的盐 将无机氮合成 无机NH3、铵盐、硝酸 水，盐水要煮沸冷却后备用。蔬菜和配料 含氮的代谢 装至八成满时，加盐水没过全部菜料，盖 氮源盐、N,等 产物 氮 好坛盖后向坛盖边沿的水槽中注满水，以 源 保证坛内形成无氧环境，以便乳酸菌 牛肉膏、蛋白胨、 合成蛋白质、核 有机 发酵。 核酸、尿素、氨 酸及含氨的代 氨源 例2(2022·黑龙江铁人中学期末)央视3·15 基酸 谢产物 晚会曝光老坛酸菜包里的部分酸菜是从外面收 2.培养基的种类及应用 购的“土坑酸菜”。泡菜古称葅，是指为了利于 长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低 划分培养基 特点 应用 浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。下 标准 种类 列叙述正确的是 ( 液体培 不加凝 A.泡菜主要靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的 工业生产 养基 固剂 生长和繁殖 B.腌制时间过短和制作过程污染严重等会使 半固体 观察微生物的 物理 培养基 运动、分类鉴定 “土坑酸菜”易腐烂变质 性质 加凝固剂 C.泡菜汁盐水加热煮沸后应立即加入陈泡菜液 (如琼脂) 微生物的分离、 以防止杂菌污染 固体培 鉴定、活菌计 养基 D.制作泡菜时要选择新鲜的原料，且为创设无 数、菌种保藏 氧环境泡菜坛要装满 第1章黑白题13 划分培养基 项目 平板划线法 稀释涂布平板法 特点 应用 标准 种类 较麻烦，平板不干 培养、分离出特 缺点 不能计数 燥效果不好，容易 定微生物（如培 蔓延 允许特定种 养酵母菌和霉 适用 适用于厌氧菌和兼 类的微生物 适用于好氧菌 菌，可在培养基 范围 性厌氧菌 选择培 生长，同时抑 中加入青霉素； 养基 制或阻止其 例3 为了分离和纯化高效分解石油的细菌，科 以尿素为唯一 他种类微生 研人员利用被石油污染过的土壤进行如图A所 氨源的培养基 物的生长 示的实验。 用途 用于分离分解 取样测 尿素的细菌) 定石泊 石泊污 的含量 染过的产 根据微生物鉴别不同种类的 土 ①