第一章 发酵工程单元检测2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

第一章 发酵工程（单元检测卷） (时间:90分钟　满分:100分) 一、选择题(本题共20小题,每小题3分,共60分，每小题只有一个选项符合题目要求) 1.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是(　　) A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高　　 B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用 C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水 2.下列有关果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作前期发酵的比较,错误的是(　　) A.都可以使用自然界微生物作为菌种 B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸 C.控制的发酵温度有所不同 D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染 3.下列有关培养基配制原则的叙述,错误的是(　　) A.异养微生物的培养基至少要有一种有机物 B.任何培养基都必须含有水、碳源、氮源、无机盐及特殊营养物质 C.配制培养基时,要注意各种营养物质的浓度和比例 D.微生物的生长除受营养因素影响外,还受到pH、O2、渗透压的影响 4.下列有关微生物培养的叙述,错误的是(　　) A.获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染 B.单菌落的分离是消除杂菌污染的一种方法 C.培养基都必须使用高压蒸汽灭菌法灭菌 D.倒置平板可防止培养皿盖上的冷凝水滴落 5.消毒和灭菌是两个不同的概念。下列哪些事物适用于消毒处理?(　　) ①皮肤　②饮用水　③牛奶　④注射器　⑤培养皿　 ⑥接种环　⑦培养基　⑧果汁　⑨酱油　⑩手术刀 A.①②③⑧⑨　　　　　 B.④⑤⑥⑦⑩ C.①②③④⑤⑥⑧ D.以上全部 6.下列有关泡菜制作过程中不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是(　　) A.制作泡菜初期并无乳酸菌存在 B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并可达到最高峰 C.腌制后期乳酸菌数量会急剧上升 D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变,活性有异 7.将接种有乳酸菌的牛奶各100 mL分别装在甲、乙、丙(容积依次为100 mL、200 mL、300 mL)3个烧瓶内,将瓶口密封,置于适宜温度下培养,24 h后产生乳酸最多的烧瓶是(　　) A.甲 B.乙 C.丙 D.不确定 8.下列操作不会引起泡菜污染的是(　　) A.坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水 B.腌制时温度过高,食盐量不足10% C.腌制的时间过短 D.盐水没有煮沸,直接入坛 9.微生物培养是微生物工程中的基础技术。下列相关叙述正确的是(　　) A.病毒和细菌的培养基成分相同 B.平板划线法中的划线是连续进行的 C.微生物培养基中并不都必须添加碳源或氮源 D.在培养过程中,细胞种类、数目都不断地增加 10.将土壤稀释液涂布于选择培养基上,若要判断选择培养基是否起到了选择作用,还需要设置的对照是(　　) A.未接种的选择培养基 B.未接种的牛肉膏蛋白胨培养基 C.相同条件下接种了的牛肉膏蛋白胨培养基 D.相同条件下接种了的选择培养基 11.下列叙述错误的是(　　) A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C.制作泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.制作腐乳利用了毛霉等微生物的蛋白酶 12.下列关于泡菜制作的叙述,错误的是(　　) A.泡菜腌制过程中不会产生亚硝酸盐 B.可以用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水 C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防杂菌污染 D.坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境 13.家庭式泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜整理、洗净后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处。下列关于此过程的叙述,错误的是(　　) A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C.在制作泡菜的过程中,有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是食盐过多,抑制了乳酸菌的发酵过程 14.以下关于无菌技术的叙述，错误的是(　　) A.对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌 B.将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌 C.为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行 D.实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触 15.下列有关消毒和灭菌的说法正确的是(　　) A.接种环、接种针、镊子等金属用具以及玻璃器皿只能用灼烧灭菌 B.干热灭菌法是利用高温使蛋白质等变性，从而使微生物丧失活性 C.针对某些实验器具、餐具、饮用水可以采用巴氏消毒法 D.用酒精擦拭双手、用氯气消毒水源属于物理消毒法 16.选择培养基是根据