2023届高三江苏各市及名校考试分类汇编十二：发酵工程及传统发酵技术

2023届高三江苏各市及名校考试分类汇编十二 发酵工程及传统发酵技术 一、单选题 1.（2023届南师附中等六校联合体10月考）下列关于泡菜、面包、果酒果醋等发酵食品的叙述，不正确的是 A．泡菜坛内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同 B．制作面包和馒头都用到酵母菌，酵母菌产生的酒精与食品酸软有关 C．若出现泡菜发臭、面包长霉、酸奶胀袋等情况，都不能再食用 D．若制作的泡菜咸而不酸，可能的原因是加入的食盐过多，抑制了乳酸菌发酵 2.（2023届苏州中学、淮阴中学等四校期中联考）传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是（ ） A．酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的 B．酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH上升和酒精含量增多导致 C．墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓 D．统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低 3.（2023届南师附中、天一中学等校12月联考）精氨酸依赖型菌株不能在缺少精氨酸的培养基上正常生长，但可作为鸟氨酸发酵的优良菌种。如图为野生型谷氨酸棒状杆菌经诱变获得精氨酸依赖型菌并进行筛选的过程示意图。下列相关叙述错误的是（ ） A．野生型菌液的培养皿中不会出现菌落 B．乙培养基与甲相比可能缺少了精氨酸 C．紫外线照射可导致谷氨酸棒状杆菌发生可遗传变异 D．乙中的菌落是通过影印法接种获得的，菌落A为鸟氨酸发酵的优良菌种 4.（2023届扬州中学1月考）绍兴是黄酒之乡，“麦曲酶长，酵米复芳；白梅酒娘，伴淋寒香；压滤琼浆，煎煮陈藏”是对绍兴黄酒精致复杂酿造工艺的描述。在黄酒的主发酵过程中，“开耙”（搅拌）是极为关键的一步。下列相关叙述错误的是（ ） A．接种麦曲有利于淀粉的糖化，有利于“酒娘”菌种发酵 B．煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌，利于酵母菌繁殖 C．陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应，使酒更加芳香 D．发酵过程中“开耙”可适当提供O2，调节pH，活化酵母 5.（2023届南通海门市期末考）下列有关传统发酵食品制作中发酵条件合理控制的叙述，错误的是（ ） A.果酒发酵转为果醋发酵后需适当降温并持续通气 B.夏天制作腐乳时需要适当对环境进行降温处理 C.制作泡菜时注意保持坛盖边沿的水槽中始终有水 D.向发酵液中添加前一次的发酵物可提高发酵速度 6.（2023届南师附中等六校联合体10月考）下列关于微生物培养的叙述，正确的是（ ） A．纯化培养时，在培养皿皿盖做标记后倒置在恒温培养箱中静置培养 B．涂布接种时，需要将涂布器浸在酒精后再酒精灯外焰引燃后，立刻涂布 C．用平板划线法对微生物进行分离计数，也可直接用显微镜对某些微生物计数 D．高压蒸汽灭菌后，加热结束后切断电源自然冷却至压力表回零后再打开排气阀 7.（2023届无锡江阴市期末考）下列关于“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实践中无菌操作的叙述，正确的是（ ） A．为了防止杂菌污染，应将配制好的选择培养基分装到培养皿中再进行高压蒸汽灭菌 B．将土样进行 10 倍稀释后，取 1mL 上清液加入盛有 9mL 蒸馏水的试管中依次等比稀释 C．将涂布器在火焰上灼烧，待其上的酒精燃尽后，必须先冷却再进行涂布平板操作 D．待长成的菌落稳定后，要在无菌条件下进行尿素分解菌菌落的观察和计数 8.（2023届扬州中学1月考）下表为某培养基的部分配方，下列叙述正确的是（ ） 成分 蛋白胨 葡萄糖 K2HPO4 琼脂 FeSO4 蒸馏水 含量 10g 10g 2g 15g 0.5g 1000mL A．该培养基缺少提供生长因子的营养成分 B．除去蛋白胨，该培养基可用于选择培养固氮微生物 C．配制培养基、倒平板、接种需要在酒精灯火焰旁进行 D．该培养基包含的营养成分有碳源、氮源、水、无机盐和琼脂 9.（2023届无锡江阴市期末考）废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是（ ） A. 该生产过程中，一定有气体生成 B. 微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料 C. 该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质 D. 沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理 10.（2023届无锡江阴市期末考）泡菜酸脆可口，深受人们的喜爱。有关泡菜腌制的叙述错误的是（ ） A．腌制泡菜中不能装太满，应保留一定的空间 B．腌制泡菜时加入少量白酒，可以减少杂菌的污染 C．为了缩短发酵的时间，可以加入一些原来的泡菜汁 D．腌制泡菜的早