雪冬寻味——酥松脆香鲜嫩的牛肉饼 课件-2022-2023学年高一上学期劳动技术

雪冬寻味 酥松脆香鲜嫩的牛肉饼 劳动创造美好生活！ 教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 教学目标 1、了解酥松脆香鲜嫩的牛肉饼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点 认真学习酥松脆香鲜嫩的牛肉饼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 红辣椒 营养功效 红辣椒性热、味辛，入心、脾经；成熟后颜色变红，因此称之为红辣椒，具有温中散寒、开胃消食的功效。 1.开胃消食 红辣椒含有辣椒素，能刺激唾液分泌，增强肠胃蠕动，胃口不好、没食欲的时候，适当吃些辣椒可以开胃消食。 2.温中散寒 红辣椒性热、味辛，有温中散寒、促进血液循环的功效，风寒感冒、四肢发冷的时候，吃点红辣椒能驱寒。 红辣椒 3.降脂减肥 辣椒素有加速脂肪分解的功效，且含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。不过辣椒吃多了对胃伤害很大，吃红辣椒减肥并不健康。 4.止痛散热 红辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。 5.预防高血压 北方人的高血压发病率平均高达20%，而男方高血压的平均发病率在15%~18%，有人认为这跟南北方饮食习惯有关系。南方中部城市多爱吃辣椒，而辣椒素能帮助血管舒张，促进血液循环，预防动脉硬化和高血压。 红辣椒 营养价值 红辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。在我国四川、重庆、湖南、湖北、江西、贵州等中部省市喜欢吃辣椒。 1、辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。 2、红辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 牛里脊 牛里脊顾名思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 食用价值 牛里脊 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 相关人群 一般人群均可食用 1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 牛里脊 3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 食疗作用 味甘，性平；归脾、胃经； 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果； 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 面粉  面粉  高筋面粉 蛋白含量10.5-13.5%,简称：高筋粉、高粉高筋粉颜色较深，粉质光滑有活性，手抓不易成团状；常适用于面包制作，又称为面包粉。 中筋面粉 蛋白含量8.0-10.5%,简称：中筋粉、中粉、面粉中筋粉其实就是我们常买的普通面粉。颜色呈乳白色，体质半松散。是制作中式面点（馒头、包子、面条等）的主要材料，烘焙中常用于蛋黄酥。 低筋面粉 蛋白含量6.5-8.5%)简称：低筋粉、低粉低筋粉颜色偏白，手抓易成团；筋性较弱国内也常叫作蛋糕粉，比较适合用来做蛋糕，饼干以及哒皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 鸡蛋  主要价值 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、1