第34讲 生活中常见的有机物（二）-备战2023年高考化学一轮复习全考点精选课件（全国通用）

第34讲　生活中常见的有机物（二） 一轮复习（第9章 有机化合物） 目标要求 核心素养 了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 1.宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。 2.证据推理与模型认知：具有证据意识，能对基本的营养物质的组成、结构及其变化提出可能的假设，并能解释某些化学现象，揭示现象的本质和规律。 高考·备考要求 教材基础知识梳理 考点 1　基本营养物质 1．糖类、油脂、蛋白质的组成 有机物 元素组成 代表物 代表物分子 水溶性 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 易溶 二糖 麦芽糖、蔗糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n   油 脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 不溶 脂肪 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S等 酶、肌肉、毛发等 以氨基酸为基本单位组成的高分子   2．糖类、油脂、蛋白质的性质 （1）糖类的性质 ①葡萄糖：[CH2OH(CHOH)4CHO] *与新制Cu(OH)2悬浊液反应: CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓(红色沉淀)＋3H2O; *与银氨溶液反应:CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O; 以上方法可检验葡萄糖或其他含醛基的有机化合物; *与氧气的反应:C6H12O6 ＋6O2→ 6CO2＋6H2O; *在酒化酶的作用下转化成乙醇:C6H12O6 2CH3CH2OH＋2CO2↑ ②二糖： *蔗糖不含醛基，是非还原性糖，不发生银镜反应； *蔗糖水解：______________________________________________。  *麦芽糖含有醛基，是还原性糖，能发生银镜反应； *麦芽糖水解：_________________________________________。 ③多糖： a．水解 ______________________________________________； b．常温下，淀粉遇碘变蓝。 高级脂肪酸 甘油 皂化 *油脂的皂化反应: ＋3NaOH 3C17H35COONa＋ *油脂的氢化(硬化)反应: ＋3H2 油酸甘油酯　　　　　　 硬脂酸甘油酯 （3）蛋白质的性质 ①含有苯基的蛋白质在加热条件下遇浓硝酸变黄色(颜色反应); ②灼烧有烧焦羽毛气味(鉴别合成纤维与蚕丝); ③在酸、碱或酶的催化作用下可水解,最终生成氨基酸(天然蛋白质水解生成α-氨基酸) *蛋白质的盐析和变性的比较 性质 盐析 变性 条件 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液,如氯化钠、硫酸铵、硫酸钠等 受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用 原理 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,不影响生理活性 蛋白质失去生理活性而聚沉 是否可逆 可逆 不可逆 变化类型 物理变化 化学变化 （2）油脂的用途 ①提供人体所需要的能量；②用于生产肥皂和甘油。 （3）蛋白质的用途 ①人类必需的营养物质； ②在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装； ③酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 教材链接 你用哪些简单的方法鉴别淀粉溶液和鸡蛋清溶液？ （1）滴加碘水，变蓝的是淀粉溶液。 （2）滴加浓硝酸，变黄的是鸡蛋清溶液。 （3）蘸取溶液在酒精灯火焰上灼烧，有烧焦羽毛气味的是鸡蛋清溶液。 考能突破练 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应 （ ） (2)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物 （ ） (3)糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应 （ ） (4)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 （ ） (5)煎