4.2.3 合理营养与食品安全（课件）- 2022-2023学年七年级生物下册同步精品课堂（人教版）

学生营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。 4.2.3 合理营养与食品安全 1.合理膳食与食品安全 2.设计一份营养合理食谱 活动1：评价自身的营养状况 计算方法 评价指标 营养不良 正常 营养过剩 实际体重(kg)／身高平方（ｍ２） <18.5 18.5～25 > 25 营养不良和营养过剩都是营养失调 造成营养失调的主要原因是： 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。 一、合理营养 活动2：调查自己的饮食习惯和饮食结构 （一）不合理的饮食习惯（有此习惯的打√，没有此习惯的打×） 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃（ ） 2.挑食、偏食（ ） 3.有时会暴饮暴食（ ） 4.吃饭前后经常从事剧烈运动（ ） 5.节食，盲目减肥（ ） 6.经常不按时就餐（ ） 7.零食不断，影响正餐（ ） 8.习惯吃过冷或过热的食物（ ） 一、合理营养 一、合理营养 1.概念：能够满足人体对能量和营养需要的膳食。 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果、薯类 常吃奶类、豆类及其制品 常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 膳食要清淡少盐 饮酒要适量 食量与体力平衡，保持适宜体重 食物应清洁卫生、不变质 均衡膳食的基本要求 种类齐全 数量充足 比例适当 2.平衡膳食宝塔 谷类薯类及杂豆50~400g，水1200ml 蔬菜类300~500g 水果类200~400g 畜禽肉类50~75g；鱼虾类50~100g；蛋类25~50g 奶类及奶制品300g 大豆类及坚果30~50g 油25~30g 盐6g 早、中、晚餐的能量比应为3:4:3 一、合理营养 3.我国居民的膳食指南 食物多样，粗细搭配合理； 多吃蔬菜、水果和薯类； 每天吃奶类、豆制品或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉； 少吃肥肉和荤油；清淡少盐； ——摘自《中国居民膳食指南》 一、合理营养 （1）中学生（13~17）平均每天选择食物的参考量 （1）谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500g； （2）动物性食物：肉100g、鱼虾类25g、蛋50g、奶及奶制品100g； （3）豆类及豆制品：大豆及其制品150g； （4）蔬菜和水果：水果100g、蔬菜300g； （5）烹调用油：食用油15~25g。 选自《中国居民膳食指南》及“平衡膳食宝塔” 4.青少年对营养有特殊需要 一、合理营养 （2）青少年膳食指南 （1）多吃谷类，供给充足的能量。 （2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 （3）参加体力活动，避免盲目节食。 4.青少年对营养有特殊需要 一、合理营养 温馨提示： 1．准确记录近3天你吃过的食物和喝过的饮料，分析你所摄入的营 养是否符合“平衡膳食宝塔”的要求，然后决定是否需要对自己的饮食结构进行调整。 2．根据“平衡膳食宝塔”的要求设计食谱。注意合理搭配食物的种类和营养成分，使各种营养成分比例适当。 3．设计一日三餐的食谱应考虑人体每天对能量的需求，早餐、午餐和晚餐的能量摄入比例分别占30%、40%、30%左右。 4．小组成员间相互交流各自设计的食谱，推选出既营养合理又经济实惠的最佳食谱。 5.小活动：设计营养合理食谱 目的要求： 依据“平衡膳食宝塔”的建议，结合你所知道的知识，设计一份营养合理的食谱。 一、合理营养 9 （1）认识QS质量安全图标。 （2）买肉时一定要看是否是检疫合格的。 （3）不可食用有毒的食品，如发芽的马铃薯、毒蘑菇等。 2.为了保证食品安全，我们应该怎么做？ 二、食品安全 1.食品安全问题包括两个方面： 一是食品原料的成分和质量问题； 二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。 （4）蔬菜、水果一定要清洗或去皮后食用。 （5）厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。 （6）购买袋装或盒装食品时，一定要看其是否过了保质期。 （7）远离地摊，远离地沟油。 （8）不吃烧烤。 …… 2.为了保证食品安全，我们应该怎么做？ 二、食品安全 1、肉类：是否检疫合格 是否新鲜、肉色鲜红， 有光泽，有弹性，表面有 层微微干燥的外膜，不发粘， 切面坚实，呈红色，指压后不留指印， 有肉类清淡的自然芳香味。 2、菜类：颜色是否新鲜、是否硬挺。 二、食品安全 小心有毒 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，由于糖分含量多而热量很高，学生经常饮用饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗